提及到茶，总是少不了茶制作工艺带来的各种风味。

如绿茶要杀青，红茶要发酵，普洱茶也要陈化之后才能入口……但你们知道最接近茶本身的自然味道是哪一种嘛？

答案就藏在白茶里。

白茶，中国茶里的极简主义。

在中国的六大茶类中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。自茶叶采摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

没有复杂工艺，更没有过多的人工干预，这也让白茶的茶毫得以最大程度地保留。它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，像青草一般鲜灵，带着淡淡的回甘。

茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。

白茶分类？

我们常见的白茶品种有福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。

你们喝过的安吉白茶，那其实是绿茶，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。因为产地和制作方式的不同，以福鼎大白和以政和大白，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。

福鼎白茶——白茶的诞生

福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。

明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”到了清朝，福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形。其后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。

如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，守护着一方水土。

晒出来的福鼎白茶

日晒过的福鼎白茶，会产生饱满的“阳光味道”，能激发出清翠鲜明的风味。

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，光是闻闻，就让人心情大好。

要晒出好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。现在，有些茶庄采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，将室内萎凋与日光萎凋相结合，都各有长处。

新茶和老茶，哪种更好？

有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。

新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；

8年以上的白茶，则有清甜枣香；

若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。

甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。整体而言，老白茶还是比新茶更难得一些。

老白茶不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助。

福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这已成为当地民间偏方。

在漫长的岁月中，随着一款茶走过由新变老的历程，品尝它微妙的成长与变化，想想也很动人呢。

在逐渐降温的城市中，邀二三好友，煮一壶白茶，在袅袅茶烟中，消磨这一年中最惬意悠闲的慵懒时光。

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