小茶馆(自适应手机端)

寿眉:我很丑,但我真的很温柔!

小茶馆 0

寿眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

在福鼎产茶区,寿眉本名叫做“粗茶婆”,是茶农的“口粮茶”。上山干活之前,煮上一大桶带到上,渴了就用舀子舀上一大碗,非常解渴。

在当下这个看“脸”和“颜值”胜于一切的“肤浅”时代,寿眉粗枝大叶丑丑的外表确实不占优势。

于历史中,说寿眉似老人眉而得名,还说得过去,因为那时,采自当地的土茶(小菜茶)品种鲜叶制成,叶片小、梗细,所以更像老人眉毛。

而如今,大多是用大白茶、水仙白茶树品种鲜叶制作了,叶片更加肥大、梗更稍粗,所以,弄得茶百科人要不停的给茶友们解释为什么叫“寿眉”这个名字。这是历史变迁、树种的变化形成的。

物竞天择,适者生存。那个像长寿老人的寿眉,只能活在白茶化石中了,因为如今的标准规定,当地的土茶(小菜茶)采制的只能称作“贡眉”了,而不能称呼为“寿眉”,出身的不同,从此天涯一方,形同陌路。

然而,但是,但凡了解一些白茶的基本知识,尤其是喝上几泡寿眉之后的茶友,特别是细细品尝过老白茶寿眉之后,都知道,白茶寿眉并没有看上去那么“狂放不羁”、“低人一等”!

寿眉是茶中极简主义的代表,鲜叶经过萎凋(微发酵)后干燥即可,保留了茶叶最自然的风味。白茶寿眉虽是叶茶中“粗枝大叶”的品类,多按一芽三四叶的标准采制,属于“我很丑,可是我很温柔”的那一位。

因为叶片比例高,且有部分梗,寿眉的茶多糖含量相对多于芽茶银针和芽叶茶白牡丹来说都更丰富,所以回甘十分出色。茶梗,作为输送茶叶营养的重要器官,其中的能量物质是储存很多的,换句话说,茶梗中的糖类物质含量高。这就决定了寿眉独特的口感。除了糖类物质,茶梗中还储存了大量其他的物质成分,如果胶。

正是因为这些高含量的物质,使得寿眉在经过多年的转化后,其口感方面具有明显优势。同样是3年的老茶,寿眉的口感就比白牡丹要丰富,最明显的区别就是在稠度方面。寿眉的稠度佳、醇滑感强。相比之下,牡丹就稍逊一筹。这就是茶梗中含有的果胶物质影响的。故而,有茶梗的寿眉,在口感上给人的感觉是——更好喝。

因此,新的寿眉滋味以甘甜为主,略有清香和花香,存放过的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为醇和温润,煮过之后有糯香、枣香、药香、年代久远的陈香味。

事实也证明,稍存放两三年的寿眉,都有会变幻出一种竹叶和糯米混合的香味,清甜爽滑,经过岁月的历练,还会产生类似于枣香的味道,汤色逐渐由浅黄亮,到橙黄、再到橙红、而后红艳,温暖的红色茶汤清澈透亮。七八泡之后,汤色不变浅,反而透出酒红色,香味愈加醇厚。特别是北方的秋冬,沏一壶寿眉,犒劳下疲惫干燥的嗓子,喝完之后,饱满而又体贴,像一双温暖的手,推拿着身体的不平处,让身心都找到了久违的温暖。

寿眉这个白茶界的“彪形大汉”,也有自己的绕指柔情,否则这温暖、沉郁的枣香又从何而来呢?

寿眉的香,同样让人惊喜。即使是新茶,春天的寿眉,像初春时节的花园,是清新淡雅的;秋天的寿眉,由于生长周期长,茶叶里的香气物质更多,你会觉得它香气馥郁。

再加上,如果时机恰当,寿眉也能变得与白牡丹一样,沁人心脾,桂馥兰香。比如2018年的春寿眉,由于今年天气原因,白茶采制提前,往年本应是采制白牡丹的时节,而今年都已经制作寿眉了,硬是让枝长叶阔的春寿眉,浸润出娇艳妩媚的白牡丹香气,因此2018年的寿眉就较多的有了白牡丹的清郁花香,香是气清兰馥,汤也变得香滑玉肌了。

寿眉,对人更加平易近人。一是价格相对低廉,性价比高;二是枝长叶阔、粗壮肥硕,品饮起来,就更加耐泡,节约了茶;三是冲泡简单,对人、对水、对器、对境、对火等等,要求不高,人人都可以稍加练习掌握基本的冲泡技法,泡出好喝清香的滋味,而且舒服,像立即能与身体相拥般,极具亲和力。

三年以上的寿眉可尝试用来煮,煮茶可以用明火、炭火,比较方便的是建议用电陶炉,煮茶的壶建议用银壶、陶壶和玻璃壶。以不同器具和不同方式煮出来的茶虽会有口味上的差异,但这恰恰是茶的乐趣,如生活般,万般精彩不同,爱茶,也就是爱上这种不停发现、不同惊喜和变化的生活方式,是个值得玩味的过程。

即使是最粗犷的保温杯闷泡,一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常工作、生活中的缺水,减轻身体负担,调节情绪。并且非常适合出差在外,旅行途中,一壶茶水,就能调节旅途中的代谢混乱,补足水分,给自己家的思念和前行的动力。

寿眉更使人觉醒到茶本来的样子。

罗军说:“它只是一片清清爽爽的叶子,采下来之后,在阳光和风里脱掉水分,卷缩成一枚干叶,细细的,像一弯眉毛。再之后,就是等待一杯酣畅的热水,来唤醒沉睡在它身体里的活性物质,如果这杯热水不来,它就继续等待。还有比这更简单的爱情吗?它不谙世事,清白温婉如一弯月亮,与世无争地看时光变迁,等待爱的觉醒。在这纷繁杂乱的年代,越简单越美好,越天然越洁净,没有故事就是最好的故事!于是,在一杯寿眉里,我喝出了久违的感动,也看到了一棵茶树落尽芳华,只留真醇!”


推荐文章:
白茶,是被悄悄收藏的记忆
秋冬温暖旅程,从一杯红茶开始
绿茶中最受欢迎的六大名茶
这些红茶入门知识一定要了解!
什么是拼配大红袍?
龙井茶冲泡贴士