千年政和县：品政和好茶，感受中国味道

小茶馆 2024-04-02 05:04:38 0

政和是中国白茶的主产区，政和白茶历史悠久。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的白茶倍受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。

因茶而得名第一县

“北苑灵芽天下精，要须过寒入春生。故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清”。这是宋朝福建贡茶使君蔡襄描写政和白茶的诗句。蔡襄把白毫银针比为灵芽，视为天下精品。相传，宋徽宗政和五年，关隶县盛产的精品白茶，“白毫银针”被选作贡茶，徽宗皇帝喝过之后，龙颜大悦，为了表示对白茶的喜爱之情，将年号“政和”赐作县名，关隶县由此改名为政和县，沿用至今。这一记载向世人阐明，世界白茶在中国，中国白茶在政和。

一杯茶的好坏离不开好的环境、好的原料、好的工艺；同样政和白茶的好也离不开这几点：

一：高海拔、生态和谐的最佳山场

政和属于闽北，为内陆地区，多为山地，平均海拔到800---1000米左右，且茶园生态环境极好，森林覆盖率达85%以上，地处武夷山脉和鹫峰山脉的交结点，山间盆地多，海拔高度适中，山间植被丰茂，常绿阔叶林自然生理落叶为茶树生长带来了许多腐质及微量元素。这就造就了政和白茶茶味醇厚，内质丰富，独具高山独特的山场气息。

二：品种不同，造就政和白茶的高山韵味

与之相对应的是，政和属于二元性气候区，气候温和、四季分明。“独特的气候及地貌特征，孕育了政和白茶滋味清甜醇爽，独具高山韵味，浓强有劲的特点。”政和以“精瘦型”的福安大白、政和大白及部分小菜种为主，芽叶瘦小细长、白毫不显、干茶色泽灰绿。政和白茶的两个当家品种政和大白、福安大白各有特色，政和大白为晚熟品种，产量不高，内质极为丰富，所产茶叶味浓醇厚耐泡，福安大白香气与滋味都相对平和，属于小清新型。

图为政和白茶白牡丹

如果说福鼎白茶主“甜”的话，政和白茶就是主“醇”。

三：知行合一，优化传统工艺

隆和茶业的掌门人杨丰老师，出身制茶世家的他，自小随父辈采茶制茶，是耳濡目染，也是潜移默化，自此政和茶便在他心中生根发芽。实际上，几十年如一日的与茶相伴，杨丰老师早已将政和白茶的制作体系烂熟于心，也为之后取得双料非遗称号奠定了夯实的基础。多年来的制茶实践与学到的理论相结合，借鉴福鼎白茶日晒方式，将政和白茶传统室内萎凋方式优化为半日晒半阴干的复式萎凋法，由此制成的政和白茶品质更具统一稳定性。

杨丰老师不断创新与改变的唯一目的，就是让政和白茶变得更好喝。

杨丰老师表示，一切的前提条件是：遵循自然法则，不可盲目追求效率。守住季节，守住时间，才能保证一杯政和白茶的品质。在雨量充沛的政和，制作白茶绝不简单，可以说，传统工艺仍是看天吃饭。

最后杨丰老师对我们说：“茶与政和人，有点像水和鱼，它在时，我们感觉不到，但是，过日子要是没有茶，却总觉得少了点什么。”

茶丛冬远，芽箨摇曳，纤手翻籯里纷纷落。

景明春和，层林谁染？杏花簇簇舞、东风破。

茶丛冬远，芽箨摇曳，纤手翻籯里纷纷落。

静享良辰，三两合并，火烬余温焙，何时可？

青气去矣，香高不消说，柳花舒亭中笙笙歌！

茶文化就着淡淡的茶汤，不仅淌进政和人的胃，也淌进政和人的血脉里。位于闽北之边的政和县，正是这样的地方，这里的每一寸土地，仿佛都是为茶而存在的。灵动的海洋季风、肥沃的鹫峰山土壤，共同酝酿了政和白茶独特的山海韵味。

春到鹫峰风催花，林荫竹映烂石芽。

春到鹫峰风催花，林萌竹映烂石芽。

牡丹银针实可夸，贡眉寿眉亦微似。

七三一载生级差，松脂燃煮北苑茶。

其实白茶的制作工艺并不繁复，茶叶从茶树上采摘下来以后，简单的说，只有萎凋和干燥两道工序而已。与其他茶种的工艺相比，简直是简单至极。而白茶简单又复杂的秘密就在于，白茶采摘之后，不杀青，不揉捻，仰赖阳光与风，延续茶叶生命，完成自然萎凋。正常而有效的自然萎凋，使鲜叶的青草气消退，而伴随产生带有水果香或花香的气味，成茶滋味醇而不苦涩，这也同时最大程度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。

一三七载甜醇厚，药香浓，杏黄汤。黄酮富含，病从何处长？

铁山岭腰锦屏望，惟茫茫，茶风尚。山上政和，溪泉激烂石响唱，岁月流金千年守，品种多，个个香。一三七载甜醇厚，药香浓，杏黄汤。黄酮富含，病从何处长？一片树叶五千年，华夏兴、气刚强。

历经时光积淀的白茶，从初始的清新淡雅，到经年陈化之后的醇和悠香，恰似留住了岁月，雕刻着时光。政和白茶的秘密也就在于自然，在于藏工于拙，返璞归真，仿佛童年的时光，简单纯净中自有童稚的清甜。

银装娇羞楚楚样，如有几年雪藏、水更香。

山高林密茶丛生，芽肥惹鸟鸣。

堪摘自杏花佳期，廊桥吐纳醒复、古法成。

新手试淪香甘，须谢晴好天。

银装娇羞楚楚样，如有几年雪藏、水更香。

近20年来，政和白茶不断出口台湾、香港、南洋等地区，政和白茶也被命名为“中国白茶之乡”；一片叶子，承载着风调雨顺，政通人和。

时光兴替更迭，声名远播清盛，隆和牡丹优品，岁岁获粉众多。

赐县政和，徽宗细论茶，熙攘闽地关隶，白茶铁山为源。

时光兴替更迭，声名远播清盛，隆和牡丹优品，岁岁获粉众多。