所谓有机茶是指在没有任何污染源的产地，按有机农业生产体系和办法生产出的鲜叶，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学品的污染并经有机食品论证机构审查、颁证的茶叶。有机茶的生产要求极高，国际有机农业运动联合会为它制定了严格的标准，其中对茶园的土壤、水质、空气以及茶叶的采摘、加工，茶叶中微量元素的含量等各方面都提出了十分具体的无害化要求。首先，茶园必须远离城市，海拔较高，周边环境绿化条件良好，不受外来污染源的污染，空气和水源必须经过颁证机构的严格检测；第二，茶园里杜绝使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂等化学合成物，不允许用塑料覆盖物；在茶园附近要限制焚烧稻草、秸杆等有机物，保持茶园空气清新；第三，有机茶在加工和包装过程中，不能与非有机食品混放，以最大限度地保持有机茶的清洁性。第四，建立全程跟踪质量体系。有机茶颁证时明确茶园面积与鲜叶产量，从鲜叶采摘到成品出厂都建立一整套的档案，随便一包有机茶都有自己的家谱。有机茶的生产资格把关也十分严格，生产许可证期限最长不超过一年，第二年必须重新评审颁证。

2004年1月，泸州瀚源生态茶业有限公司通过了中国农业科学院茶研所有机茶研究与发展中心“有机茶原料生产”和“有机茶加工”认证。
2005年7月，乌木龙乡银竹茶厂开发生产的名茶“银竹”蒸绿茶，取得了有机茶生产基地1092亩的认证、核定生产有机茶18吨的认证和有机茶加工厂房的认证。
2006年3月，广西凌云白毫茶业有限公司所属的356公顷茶园基地，获得这个中心颁发的有机茶认证证书。

2006年，绩溪县荆州悦然农产品合作社开发的“凝雾吐翠”品牌茶通过中国农科院杭州有机茶认证中心认证。

2007年2月勐省农场茶叶公司获得了《质量管理体系IS09001：2000认证书》和《有机茶认证书》。

2007年7月，福建省漳州光照人茶业有限公司获得有机茶认证证书。

以上只是几个简单的例子，现在市场上号称有机茶的很多，真正有证书或者能年审合格的不多，每年都有被销号的。

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