绿茶又叫“不发酵茶”以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，按其干燥和杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，具有红汤红叶和香甜味醇的特征，按制作方法的不同，可以分为小钟红茶、功夫红茶和碎红茶等。白茶属于轻微发酵茶，这种茶是白色的，一般地区不多见。是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。生产已有200年左右的历史，白色这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，也有自己独特的工艺。产区广阔，品种花色很多，有湖南加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。


 
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