茶的品种
茶的分类有多种。有按采摘时间的先后，可以把茶分为春茶、夏茶、暑茶（台湾等地有暑茶）、秋茶和冬茶：根据种植的地理位置不同，茶可分为高山茶和平地茶；比较常见的分类方法：一是根据茶色加工方法的不同而产生的茶色不同，将茶分为绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶六大类；二是根据制成茶的形状分成长条形茶、卷曲条形茶等12大类。
一、按茶色分类：
--黑茶。黑茶是全发酵茶，叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚。黑茶多被制成紧压茶，供销边区少数民族饮用。代表品种有“普洱茶”。紧压茶的冲泡方法和其他饮法有以下不同处：一是饮用时要将成块的茶叶打碎，二是不宜冲泡，要用烹煮的方法。三是加其他佐料，用调饮的方式喝茶。
--红茶。红茶叶色黑褐油润，汤色红亮鲜明，这是经过发酵加工形成的特点。最有代表性的品牌是“祁红”和“滇红”。红茶的饮用方法很多，不下百种，在冲泡红茶时，可把红茶适量放入壶或杯中，用沸水冲泡。也可以在茶中加放糖、牛奶、芝麻、柠檬片等调和后饮用。
--青茶。青茶即人们所熟知的乌龙茶，属于半发酵茶。典型的乌龙茶叶体中间呈绿色，边缘呈红色，有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。“武夷大红袍”、“铁观音”和“冻顶乌龙”是乌龙茶的代表品种。冲泡乌龙茶，水温要在100度以上，茶具最好选用宜兴紫砂壶。水倒入壶中，泡茶半分钟后即可倒出茶汤，壶内不要留水。
--绿茶。绿茶是我国产量最多，种植最广、品种最丰富的一类茶。其本质是加工不经过发酵，保持生叶的鲜绿特点。代表品种有“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”等。在冲泡用水上，最好选用泉水或纯净水，水温以85度为宜。冲泡时，先倒入少量水入杯，浸泡两分钟后再倒更多的水入杯，这样可以使茶汤的浓度上下一致。注意：龙井茶可冲泡四次，碧螺春可冲泡三次。
--黄茶。黄茶芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄。代表品种有“君山银叶”、“蒙顶黄芽”等。冲泡黄茶，尤其是冲泡“君山银针”时、要用玻璃杯。因为可以在冲泡过程中，透过玻璃杯看到茶叶竖立，忽起忽落，最多可达三次，最后茶叶竖沉杯底，似群笋破土，妙趣横生。
--白茶。白茶是由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“银针白毫”等。白茶因为在加工时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间要相对长一些。
--花茶。在六大类茶外，还有再加工茶，即在六类茶的基础上再次加工制成的茶叶品种，如最常见的花茶。花茶以绿茶中的烘青茶、红茶等作主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶吸收花香而得名。常见的有“茉莉花茶”。品高级茉莉花茶，宜用透明玻璃杯，冲泡用水90度比较合适。
二、按形状分：
--长条形茶。外形成长条状的茶叶。属于此类外形的茶叶较多，如绿茶中的炒青、烘青等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶等；黑茶中的黑毛茶等；青茶中的水仙等。
--卷曲条形茶。即条索紧细卷曲的茶，如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰等。
--扁形茶。外形扁平挺直的茶叶，如绿茶中的龙井、大方等茶。
--针形茶。外形似针状的茶叶。如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶。
--圆形茶。外形象圆珠形的茶叶。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。
--螺钉形茶。茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶。如青茶中的铁观音等茶叶。
--片形茶。有整片形和碎片形两种。整片形的茶如绿茶中的六安瓜片，碎片形茶如绿茶中的秀眉等。
--尖形茶。外形两端略尖的茶叶。如绿茶中的太平猴魁茶等。
--颗粒形茶叶。形状似小颗粒的茶叶。如红茶中的碎茶等。
--花朵形茶。芽叶相连似花朵的茶叶，如绿茶中的舒城小兰花等。
--束形茶。即用结实的消毒细线把理顺的茶叶捆扎成的茶。如绿茶中的绿牡丹茶等。
--团块形茶。毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状的茶，其中又可分为砖形、碗形、饼形、枕形等。砖形茶形如砖块，如黑茶中的黑砖茶等；碗形茶形如碗臼，如绿茶中的沱茶；饼形茶形如圆饼，如黑茶中的七子饼茶等；枕形茶形如枕头，如黑茶中的金尖茶。

中国十大名茶
1．西湖龙井
是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
2．洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。
3．白毫银针
素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。
4．君山银针
产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。
5． 黄山毛峰
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
6． 武夷岩茶
产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有 “百病之药”美誉。
7． 安溪铁观音
产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
8．信阳毛尖
产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。
9． 庐山云雾
产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。
10．六安瓜片
产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。
在其它的“中国十大名茶”说法中，一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红” 湖北产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶” 等。
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