紫云祥字号主人，字号：乐凡，原名：汪云生，紫云祥茶庄创立于始建于1922年（民国十一年）的易武镇，紫云祥茶庄原名紫云号，创始人黎付仁，那时年产普洱茶量约两百担，主要以易武地区及蛮砖两区为主要选料制作有紫云圆茶、紫金醇等圆饼茶为主，大票以长条型双鹤祥云为主要图案，盖制而成，主要销往西藏地区为主，后主为一位马来西亚华侨商人专制上好的古树茶为主，精挑细选，采用最传统的古法制作，保持其原有茶性，在当时的茶号中所生产之茶品可谓是高端极品，当年易武古镇的茶号是百花齐放，少则也有30几家，紫云号主人黎付仁与祖父为世交，后因易武镇的逐渐衰落，茶叶受到很大的影响，茶号主人将此茶叶转交祖父经营，此茶号就此告一段落，时间虽仅有8年时间，但在当时的易武也留下了一些名声，解放后的1960年祖父重新开办此号，依然沿用紫云号为名，专以易武地区古树圆茶，取用树龄较大的茶箐为原料,祖父遗留手记中对选料有写到“取茶应取其内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，稳者方能求得后期之陈”，祖父将这一坚持一直延续传给家父，教导家父种植、制作与经营至1976年，后家父又将茶行移至西双版纳景洪市开办，将茶号更名为紫云祥，意为紫气东来，祥云秀水，普降甘霖，希望茶号以坚持祖父制茶之道，凭借品质及信誉求得较好的发展，1986年家父将衣钵交托与我，本人虽属一位处于在校任教的一名教师，但自幼与茶相伴，依然秉承祖父及家父对茶品之坚持，将茶号经营至今，05年普洱茶迎来来史无前例的高潮茶号也得以较好的发展，09年正式与昆明兴茶公司并购合作，茶品以易武地区为主，增加了云南三大茶区30余座茶山古树之精品，产品囊括了西双版纳茶区易武麻黑、落水洞、刮风寨，蛮砖、慢撒、老班章，南糯山，勐宋、贺开、邦威，思茅地区景迈、哀牢山，临沧地区大雪山、冰岛、勐库、永德等茶山的古树纯料为主。茶品之选料坚持取自树龄均有300年以上的乔木型古树茶早春及春茶时期的茶箐为原料，以传统古法制作而成的稀少珍贵的精品，凸显了茶性之根本，将品饮之享受推向较高境界，将收藏之价值提升至最高点。

　　资深茶人紫云祥主人乐凡教您用最简单的方法选到最好的茶
　　作者：乐凡

　　取茶之法：“取茶应取其内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，稳者方能求得后期之陈”，在此取茶法中我需要向大家祥解其中之理，选茶要选到内含物质丰富的茶才算好茶，这个是每位喝茶者都懂的道理，但选到的茶内质是否丰富就无法判断，这是整个茶市中体现最严重的问题，为什么本号自祖父开始就坚持要选树龄较大的古树为原料，为什么不选择种植型的灌木茶为原料？我们就得先看两者之间的差异：
　　1、树种：古树茶均为乔木型，主干高大，分枝稀疏，此种茶树采摘不方便，产量较少，一颗800年高达9米的古树茶，一整年的产量仅有5公斤左右。台地茶均为灌木型，人工栽培型，植株矮而分支茂，便于管理与采摘，产量高，此者就导致了人工栽培型茶树内质不丰第一重大因素。
　　2、生长环境：乔木型古树茶均生长与海拔较高平均低者1600以上，高者达2700米之上的古茶山之上，也有生长在原始森林之者，所生之环境风景秀丽优美极佳；而灌木型的台地茶则种植于茶农群居附近的茶山，海拔均在1000米左右，这样茶农才能便于管理及采摘，此者就导致了内质不丰的第二因素。
　　3、根系的生长：根系是茶树摄取土壤中内质养分的差异的关键，乔木型古树茶根系为树干多高根即为多深，树龄约为300年的古树茶树干高度约为2.5-3米之间，根系衍生至土壤之深度也为2.5-3米之处，所摄取的养分就较为充足；灌木型台地茶人工管理修剪，树干高度1.5米左右，导致根系为系根生长，主根最深也只有1.5米，加上分支繁茂，采摘过渡，导致根本摄取养分供养不足，内质缺失严重，随后茶农又对其施撒化肥，虽增加了养分，但破坏了茶性之本，使其苦涩滋味加重将茶性改变为浓烈刺激，失去的不仅是此茶山原有的地域性风貌特征（俗称山头的特点），更失去了普洱的醇和及稳定的茶性，降低了后期的陈化价值，品饮时的6项滋味欠缺较多，此种茶只能利用制茶的拼配工艺来健全茶的滋味，但无论拼配的再好只能是大众之饮。
　　4、滋味的表现：在说重点之前我需要给选茶的一些新手一些忠告，千万不要与茶气胡搅蛮缠，更不要把苦涩滋味当作所谓的茶气足、霸道而收藏那些又苦又涩的茶，茶气就有如佛家之禅，很难参悟，更难把握，接回正题，喝茶者因不能亲临茶山，更没有看见制茶人如何选茶，所以我把自己的经验以品饮茶的滋味分解开来让大家能简单的理解后掌握方法取茶。茶的滋味我们不将术语，就将香、甜、苦、涩、汤、韵六项，您是能很直接的就能感受这六项滋味。

　　A、香：古树茶体现的是浓郁持久，较佳者会体现出极为“沉稳”的香韵，且带有特殊香型，有如众山之巅大雪山之上的高山气息体现为牛奶香韵，景迈山中的清雅密兰香，易武的纯正密香，广别老寨的超强果密香，这些都是来自各山体现出的山头的特点，也就是地域性风貌特征，这种特殊之香会随之存储的时间变得更佳浓郁舒爽，而这种特殊是由于根系衍生至土壤深层吸收到更多的矿物质的来的，各山的土壤含矿物质结构均不一样，所以各山气息就很大的区别，在品饮时老茶客一喝就能辩出此茶出自哪一山，这就是古树茶的香带来的至高品饮乐趣及境界；而人工栽培型的茶树吸收不到土壤中深层的养分，加上施肥的因素，香只能表现出茶的清香，如果鲜叶制作掌握不够体现出的是青草味，这种香会随之存储的时间逐渐消失，转化为陈香，但这个过程需要数年之久.

　　B、甜：千万不要把回甘当甜，甜是入口即甜的感觉，也只有内质丰富的茶才能入口就能感受得到。

　　C、苦、涩：两项滋味是属于茶的原性，表现越平和越好，简单理解，苦涩滋味重只有两种情况，一是施肥后增加了茶内的茶单宁成分，导致了表现出较重的苦涩，二者为树林较小的茶树，也是内质不够丰富的表现。
　　D、汤：古树茶的汤表现为粘稠饱满，汤的粘稠度是判断茶所含果胶质多少的关键，也是内质表现丰富的另一关键，很多茶商讲新茶怎么可能一来就粘稠呢，要等存储几年之后才能表现出来，这样的情况那他的茶汤应该是淡薄的才会有此谬论，汤除了表现粘稠外还需表现出醇和顺柔爽滑才称得上好汤，当然这样的茶是百里挑一才会有这样一款而已，易武的古树茶就突出的表现了细腻柔滑之感，而大雪山表现的是汤水软而爽滑，这也是山头独特特点的表现，在说说茶汤的色，古树茶体现的是通透黄亮；台地茶的汤新茶都是表现为色黄绿，不透亮，甚者有浑浊之感，茶汤粘稠度几乎感受不到。
　　E、韵：韵亦称喉韵，是在喉部的甘化开之后形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，韵也是茶中的一大关键，如茶无底韵者当为粗者，韵一定要取舒爽度好，持久性强者才为上品；灌木型的韵是很少的，几乎很难品到，也只有依靠拼配的工艺来增加。
　　分析完留项滋味后我们还得在判断茶的稳定性够不够好，怎么判断呢，就以六项滋味各项的持久度来判断，各项的持久度越长，茶的稳定性就越强，稳定性强者才是收藏存储的上上之品；
　　收藏：在多余的讲解一下给新茶友理解一下，不要简单的误认为任何一款普洱茶都是越陈越香，有的是越陈越没香，这是事实，简单的说个公式，茶的内质丰富越丰富茶的稳定型就越强，将来才有可以转化的成分所在，如果新茶时您就喝不到6项滋味的内质，试问没有内质的茶用什么来转化，怎么香得起来呢，鄙人十几年的取茶经验文字性的都讲述的基本完整了，单一需要在讲解的我在单一成文在做介绍，以上经验没人强迫您信与不信，因为鄙人讲述的仅为现实之所存在及品茶经验积累的建议，千万不要拿着大品牌的拼配产品来与我抬杠，因为我们求的是质。

　　希望能帮到你。
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