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新白茶和老白茶,要怎么区分?

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一、白茶选购,是一项大课题

深谙选购精髓,将优质白茶收入囊中,自然能让喝茶变得更加愉悦。

选购白茶,需掌握一项技能——区分新白茶与老白茶。

岁月有情,因年岁的存在,将白茶分出了新老。如楚河汉界一般,新老白茶划江而治,收割了全然不同的粉丝群体。

约定俗成的说法,存放不低于三年的白茶,可叫做老白茶。而当年制作好的白茶,自然就是新白茶。

白茶为什么要分新老?

一是为了满足不同人群的饮茶需求。

二是白茶是一款可长期保存的白茶,存放多年后白茶香气、口感是一种全新的体验。

三是白茶存放多年,老了之后也是一种回忆。

林林总总的原因,才有了今天这篇文章。不止一位茶友问到:“新白茶和老白茶,要怎么区分?”

要辨别新老白茶,最行之有效的方法,是做个“察颜观色”的人。

二、区分新老白茶,先做个“外貌协会成员”

但凡将新白茶与老白茶放在一起对比过的茶友,会发现两种白茶在外观上,差别巨大。就像是白种人与黑种人站在一起的差别。

毫不客气地说一句,经验老道的茶友,光从外观上便可区分出新茶与老茶。

要怎么看?只需要关注颜色即可。

新白茶,怎一个“绿”字了得。

新白茶,最大的特色便是鲜与嫩,由内而外颜色透露出一个信息——绿。

每每看见新白茶的翠绿模样,总是令人遐想到春天。

春来也,飘柳万绦绿如海。春天,草长莺飞,丝绦拂堤,处处洋溢着和暖的气息,奏响着和谐的旋律,演绎着动人的画面!春来了,三月的物既无声又有声地昭示着,在鸣啭的黄鹂声中,在含苞的迎春花中,在缠绵的春雨丝中,在飘扬的柳丝条中,到处在召唤着春天的来临!徜徉在三月的暖风中,小园徐步,怡然自得,春自已经到来。

新白茶,是青春洋溢的代名词。

就连以五彩色著称的秋寿眉,仍旧是绿色为主调。

七分绿,三分黄,色彩搭配相得益彰。

老白茶,模样沧桑饱经风霜。

若说新白茶是春天,那老白茶就像秋天。深秋,细雨,落叶,风去,霜来,多少带着点看苍凉的味道,昨天还弥漫着生命活气的绿叶,蓦地变得煞黄煞黄的。

好在,老白茶的外观所带有的色彩,是温暖的,即便如飘零的落叶,那也是浓艳的色彩,或是大红色,黄色,金黄色,洒满小道,点缀了色彩。

像是约好的一般,不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,存放了三年之后,外观颜色都变得更加深沉,从之前的绿色变黄、变褐,从此有了老态。

五彩的秋寿眉,变老后依旧是色彩斑斓,并不会随着年岁的改变而变得黑黢黢。

故而,区分新白茶与老白茶,看外观颜色就是一种有效的方式。

三、外观,并非唯一判断标准,以香气作为辅助,更加精准

管中窥豹,有时候容易造成判断有误。比如有的新白茶,它经过渥堆之后,色彩发生了剧烈变化,也会让它看起来有些老态。去年曾在寻茶路上,路遇自晒白茶,采下一筐的白茶,拿块塑料纸铺在地上,白茶直接晒在塑料布上,烈日烘烤,叶片蜷缩,原本鲜绿的颜色变成红褐、灰褐、黄褐,看起来老气横秋。

这些自晒茶,一看就被晒伤的模样,如同没抹防晒霜到海边游了一圈,瞬间被晒得通红。若是没有就经验,也会错将这些白茶误认为是老白茶。此时,我们需要其他标准用于辅助判断。

白茶模样会骗人,但香气和汤水不会说谎。

老白茶的香气,极有识别性。

老茶白毫银针的香气,常见有:

1.毫香

2.药香

3.稻谷香

4.粽叶香

老茶白牡丹的香气,常见有:

1.药香

2.花香(2014年的白牡丹饼,如今仍旧可感受到花香存在)

3.毫香

4.粽叶香

老茶寿眉的香气,常见有:

1.陈香

2.药香

3.枣香(饼茶)

4.粽叶香

像陈香、药香、枣香一类,这些香气需到一定年限后才会出现,在新白茶中,并不会横空出现。

香气作为辅助判断,能够更加精确判断白茶的年份。

新白茶,它的香气以鲜爽、花香为主。

新白茶的鲜爽香气,似青瓜、芭蕉叶的香气,更让人感到畅快,清新。

花香,也是新白茶的制胜武器。从白毫银针、白牡丹再到寿眉,新白茶中的花香突出,香型丰富。新白茶中入围的花香有:栀子花、玉兰花、木樨花、含笑花,还有一些道不出具体名字的香气。

这些花香组合在一起,成为新白茶重要的香气识别码。

四、判断新老白茶,别忘记汤水透露出的秘密

新白茶、老白茶不仅仅香气有差距,就连汤水也大有不同。从汤色到滋味,新白茶与老白茶早已宣告主权:我们不一样!

汤色,是新老白茶最显眼的差别:

新白茶,汤水玲珑剔透,赤金透亮。

白茶的色素,十分有趣,会随年份而改变。

新茶,秉承了“新”的特点,就连汤水的颜色都是嫩的。似鹅黄的小花开在春天里,像是人间的四月天,传递出温暖。

如林徽因所写:

雪化后那片鹅黄,你像,新鲜初放芽的绿,你是;柔嫩喜悦,水光浮动着你梦期待中白莲。你是一树一树的花开,是燕在梁间呢喃。

新白茶快出水后,第一冲表现为牙色,第二冲为浅秋香色,第三冲是赤金色,第四冲成了鹅黄色。之后的每一冲,色彩便在深深浅浅的黄色中交替。

老白茶,汤水橙黄,浓艳。

老茶,果然是老成的做派,就连汤色都变得更加浓艳,茶汤颜色更为深沉。橙黄、橙红是老白茶常见的汤色。煮过之后,汤色还像红宝石的颜色一般。

将二者汤色放在一起对比,自有分晓。

新白茶的味道,鲜爽是主旋律,花香溶于水中,汤水轻轻润润,啜一口汤水。鲜、爽、润、甜、香,都写在汤水中。

若是在吃完油腻食物后,喝一杯新白茶的汤,十分解腻。

冬季吃火锅,最喜欢带一小袋白牡丹或者是春寿眉,拿大壶泡了,放在手边,牛肉、羊肉吃完后,来杯鲜爽的茶汤解腻,再适合不过。同时新白茶还能清热解毒、消炎杀菌,可谓一举多得。

老白茶的汤水,走的是沉稳、醇厚路线,汤水中藏着成熟的气质。

老白茶的汤水与新白茶相比,大相径庭。

若将新白茶比作豆蔻少女,老白茶则是耄耋老者。

喝一口老白茶的汤,传递给味蕾的感觉,只有沉稳、成熟之感,汤水厚实,滋味甘醇,回甘生津,好不畅快。

在冬日暖阳下,喝一杯老白茶,还能驱赶寒冷,同时不错的选择。

汤水里,藏着新老白茶的气质,待认真喝过新白茶与老白茶,自是能发现二者的差别,还不止一点点。

五、如何区别新白茶与老白茶?

第一步,做个“察颜观色”的人。先从白茶的外观入手。

新白茶,以绿色居多,色彩明艳。老白茶,则以成熟的褐色为主,色彩少了轻佻,多了厚重。

第二步,懂得识别白茶的香气。

新白茶,香气是鲜爽的,如俏皮的少年,不安分,十分跳跃。再配合上馥郁的花香,足以让人沉醉。

老白茶,香气是沉稳的,药香、陈香十分熨帖,宽慰人心,给味蕾带来如温泉汤般的触感。

第三步,认真品尝汤水差别。

有了年份的存在,划分出新白茶与老白茶,同时让香气滋味有了差距。新白茶,汤水鲜爽、鲜甜。老白茶,醇厚、甘醇,药香溶于水中。

望闻问切,这四个步骤将轻松解开新白茶与老白茶的秘密!


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