古丈毛尖的冲泡技巧（文字版）

　　古丈毛尖属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县。湖南古丈毛尖有新旧之分，茶性各不相同，每一支古丈毛尖都有其独特的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。

　　茶性决定了茶具的选择，投茶量的多少，水温的高低，冲泡节奏快慢、甚至于选用什么水。冲泡古丈毛尖时投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系。

　　就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶。湖南也以浓饮为主，这是投茶量略低于前者，投茶量与水的质量，一般是1:40或1:45，对于其他地区的消费者，以此可作为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。

　　泡茶水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用，高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出，但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。

　　确定水温的高低，一定要因茶而异。例如：用料较粗的茶适宜沸水冲泡，用料较嫩的高档芽茶，适宜适当降温冲泡，避免高温讲细嫩茶烫熟成为“菜茶”。

　　冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气，滋味展现充分准确，由于湖南古丈毛尖的制作工艺和原料选择的特殊性决定了冲泡方式方法和冲泡时间的长短，冲泡时间的掌握就规律而言、陈茶、粗茶冲泡时间长；新茶，细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长；机械揉捻茶冲泡时间短。

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