信阳毛尖属于绿茶类，为历史名茶，产于河南省信阳市，以“形秀、色绿、香高、味鲜”而闻名。因产地在信阳，而芽叶细嫩有峰梢，制成品紧细有尖，且有白毫，称为毛尖，故得名“信阳毛尖”，又称豫毛峰。于1959年荣获“全国十大名茶”殊荣。

　　信阳毛尖的外形细秀匀直、白毫显露，色泽翠绿，冲泡后汤色黄绿明亮，清香高长，略有熟板栗香，滋味鲜浓爽，叶底细嫩匀整，饮后回甘生津，冲泡四五次尚保持有长永的熟栗子香。

　　高山出名茶，信阳毛尖的产地有信阳市的“车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山”五云，“震雷山”一山、“黑龙潭、白龙潭”两潭，“何家寨”一寨、“灵山寺”一寺等群山峰顶上，多系老茶区，故又被称“本山毛尖”，或统称“车云山毛尖”。以车云山天雾塔峰为最，人云：�河中心水，车云顶上茶。车云山是信阳毛尖是核心产地，终年云雾缭绕，所产的茶叶中外闻名。�河港镇著名的两潭一山一寨为信阳毛尖的核心产区，具有江南水乡风韵，有“茶王之乡”美誉。现信阳附近的罗山、应山等地均有仿制。

　　信阳毛尖的内含成分十分丰富，各种有机化合物在450种以上，无机矿物元素约15种之多，还有茶单宁、多酚类、儿茶素、咖啡碱、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、色素类、氨基酸、芳香物质等。信阳毛尖的鲜叶细胞构成，为茶汤滋味的香高、味醇、回甜、醒目诸功能奠定了物质基础。

　　信阳毛尖的氨基酸对茶汤滋味回甘、生津有一定的帮助。咖啡碱对醒目作用较大，是刺激大脑中枢神经的兴奋剂，信阳毛尖的咖啡碱含量不低于3%，最高可达4%。信阳毛尖含胡萝卜素为0.0281%，对夜盲症有一定的疗效。人体可从胡萝卜素转变中得到维生素a，有利于人体生理健康。久饮信阳毛尖可使人清心明目、散热解渴、去脂提神、保脾健胃、利尿解毒、降低血压、预防动脉硬化。

　　信阳毛尖经过千年的制艺演变，已形成独特的工艺，采取竹帚炒制，手工理条，外形美观，制作考究。信阳特级毛尖茶一般于谷雨前采摘一芽一叶初展鲜叶为原料，经摊晾、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等九道工序加工而成。

　　分生锅和熟锅两次炒制，是信阳毛尖品质形成的主要阶段。生锅与熟锅并列挨近均成30~40度倾斜装置。生锅起杀青、初揉作用，散发青臭气，抑止酶活性，散失水分，使叶质变软。熟锅是做条整形，发挥香气、滋味的关键工序。炒烘过程中随着叶子的水分逐渐减少而变动做法，使外形内质缓慢地起了相应的变化，使毛尖成为独具一格的名茶。

　　信阳毛尖是绿茶中的珍品，其产区是我国长江以北、淮河以南的古老北方茶区。信阳位于河南南部鄂豫皖三省交界处，是一座文化古城、革命红城、生态名城，素有江南北国、北国江南的美誉。信阳产茶历史悠久，始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，发展于当代。

　　茶树，本是南方的一种木本植物，河南的信阳虽地处中原，但是大别山区却是高山峻岭，群峦迭翠，溪流纵横，云雾弥漫。信阳处于北亚热带向暖温带过渡气候区，四季分明，光、热、水资源丰富。茶区以黄棕壤土居多，土层深厚，质地疏松，通气性好，呈微酸性反应。气候和土壤资源十分适宜于茶树生长。这种独特的自然生态环境，为茶树的生长提供了好的条件。产区自然环境优越是信阳毛尖品质好，能驰名古今的最主要原因。

　　信阳种植茶叶源于战国中后期，1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘出茶叶，考证距今已有2300多年，可见信阳种茶历史之悠久。早在唐代之前，信阳一带就是历史上重要的绿茶产区。茶圣陆羽在唐代时期就曾到过信阳，并且将�河岸边的信阳划归到淮南茶区，列为全国八大茶产区之一，而且还在《茶经》中留下“淮南茶，以光州茶为上品”的记录，这里的“光州”就是今天河南信阳的光山县。

　　信阳毛尖，以嫩为最，作为最原生态的茶类，其品质远胜于它的名气。唐代时期的信阳茶不仅为一般人所饮用，而且被列为贡品送到京城。相传，一代女皇武则天在饮了信阳茶治好了肠胃病后，特赐在毛尖茶的原产地车云山上建了一座千佛塔，以彰茶功。宋代大文学家苏轼在尝遍各地名茶后挥毫赞道“淮南茶，信阳第一”。宋代时期的信阳茶产量占全国的五分之一，是当时重要的茶叶集散地。到清代，信阳已有6个县区产茶，逐步形成了信阳茶独特的炒制工艺。

　　1913年，信阳茶正式定名为“信阳毛尖”。1915年，信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金奖，从而一鸣惊人。1952年，国家开始实行茶叶统购统销，以产区和茶类定价。信阳地区信阳县（含信阳市及罗山县的涩港、彭新、青山三乡）出产的信阳毛尖，属毛峰茶类，又称“豫毛峰”。1982、1986年，河南省信阳市生产的信阳毛尖被商业部评为部级优质产品，荣获全国名茶称号。

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