狗牯脑属于弯曲形炒青绿茶，亦称狗牯脑石山茶，产自江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山一带，因产地而得名。外形紧结秀丽、芽端微勾、显毫，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气高雅、略带花香，滋味甘醇清爽，叶底黄绿匀整。曾获巴拿马国际食品博览会金奖，如今更是国家地理标志产品。

　　冲泡狗牯脑茶，通常选白瓷杯，用85°c左右的山泉水冲泡。冲泡后，但见杯中茶叶细条渐渐挺直，叶尖朝上，叶片缓缓舒展；汤色清亮，略呈金黄。呷一口，清凉芳醇，香甜沁心，回味悠长。其有益成分含量较高，富含茶多酚、氨基酸、芳香物等，具有高山茶的优良风格。

　　狗牯脑茶产于罗霄山脉井冈南麓的遂川县，遂川是著名的“中国绿色名县”，素有“南井岗”之称。在遂川连绵不绝，逶迤苍莽的群山中，有一座外形独特的山，因其山形似狗头，被当地人称之为“狗牯脑”。

　　狗牯脑山位于罗霄山脉南麓支系的群山之中，这里苍松劲竹，百鸟高歌，清泉不绝，云雾弥漫，昼夜温差大，且雨量充沛，土壤腐殖层深厚，土质松软多砂，呈酸性，是栽培茶树的绝妙佳境。独特的区域、土壤、气候造就了遂川一流的宜茶生态环境，也造就了遂川茶叶纯天然、无污染的先天品质。

　　狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一，绿茶当中的稀有品种。据《遂川县志》记载：狗牯脑茶的种植始于明代末年。相传遂川汤湖一个名叫梁为镒的放排工因为突遇洪水，流落南京，被种茶的太湖女子杨氏救助，两人喜结良缘，后来夫妻双双携带茶籽返回家乡遂川汤湖，在当地的狗�脑山上开荒种茶，创造了一套独特的狗牯脑茶制作工艺，并且世代相传。

　　但由于茶树株数不多，产量很少，加之当时交通不便，它象一颗璀灿的明珠，沦落在深山谷地，未曾放射闪亮的光芒。直到清代嘉庆年间，皇帝品尝到此茶，才以产地正式命名为“狗牯脑”茶。据县志铭记：“始则面小而量小，视为珍品，历年作为贡品供帝王享用。”

　　1915年，遂川茶商李玉山采用狗牯脑茶树鲜叶制成银针茶，运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会，受到高度评价，并荣获金质奖章和特等奖状，被誉为“顶上绿茶”。1930年李玉山之孙李文龙将此茶改名为“玉山茶”，在浙赣特产联合展览会展出，又荣获甲等奖状。狗牯脑茶由于两次获奖，从此名声大振。随着历史的变迁，“玉山茶”改名为“狗牯脑茶”。

　　狗牯脑茶的制作技术，在过去是很神秘的。狗牯脑茶的制作技术始于明朝末年茶农梁传谥，梁家对制茶技术严加保密，世代内传，不越家门，只传儿子，不传女儿。直到解放初，会制狗牯脑茶的还只有极少数人，生产发展受到极大的限制。解放后，党和人民政府对茶叶生产极为重视，在当地兴办了专制狗牯脑茶的茶场，并对梁家的后裔进行了耐心细致的思想工作，梁家后裔粱奇桂终于将制作狗牯脑茶的技术秘密献给了国家，使狗牯脑茶的生产得到了较大的发展。

　　狗牯脑茶鲜叶选自当地群体小叶种，于清明前后采一芽一叶初展，以叶背多白茸毛的茶尖为原料，经杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等工序制成。制成后的成品茶外形卷曲细紧，莹润生光，白毫显露。冲泡后，汤色嫩绿，香气清雅，滋味甘醇，叶底匀一。饮后回味悠长，唇齿留香，是难得的高山有机茶。特级茶泡茶时，芽叶挺直，尖端朝上。

　　狗牯脑茶在1982年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送中国名茶展评会。1992年，中国茶科所专家对保存在国家种植资源圃里的遂川“狗�脑”品种进行了多项研究，鉴定狗�脑茶为有性繁殖的群体种。2012年11月，3000株“狗�脑”小叶种茶苗分别运送至全国四所农科所，进行为期四年的茶树品种“区域试验”，这标志着狗�脑茶种纳入国家重点优良品种选育推广范畴。

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