金山时雨属于炒青绿茶，原名为金山茗雾，创制于清道光年间，产于安徽省绩溪县上庄镇的上金山一带，是安徽主产名茶之一，据说当年胡适最喜爱喝的绿茶就是金山时雨。其干茶卷曲显毫，形似雨丝，色泽翠绿油润，汤色清澈明亮，天然花香高长，滋味醇厚爽口，叶底嫩绿金黄。于1915年在巴拿马万国博览会荣获金奖。2013年9月胡主席回乡视察时金山时雨被用作为唯一接待用茶。

　　金山时雨茶于每年4月下旬采一芽二叶初展之鲜叶（俗称莺嘴甲），每千克约5000个茶芽。采用炒青制法完成加工过程，大致分为杀青、揉捻、干燥等工序，其制作工艺已被列为国家非物质文化遗产，具有耐冲泡的特点，开水一冲下去，杯口会有浓雾升腾。一般茶叶冲泡两次后味淡如水，而金山时雨冲泡四五次茶味仍然很浓。冲泡时以第三次续水时茶味最佳，6次以后始淡。金山时雨茶由于花香持久，品质超群，深受消费者青睐。

　　安徽省绩溪县产茶历史悠久，茶文化源远流长，是徽州文化发源地之一，公元1850年，上庄茶商汪裕泰在上海创立了“裕泰茶庄”，开始销售金山时雨，一经销售，金山云雾就以其独特的味道名噪一时，一度被钦定为皇宫御品。后因抗战停产，在中华人民共和国成立初恢复，后又停产。1965年生产，1年后又停，1976年恢复生产迄今。

　　绩溪县地处于黄山山脉与天目山脉结合部，有着优越的自然生态环境，茶区处三江水源发源地，得自然之馈赠，汲天地之精华。上庄镇是一颗藏在山中的明珠，胡适也曾引用南宋诗人杨万里的《桂源铺》：“万山不许一溪奔，拦得溪声日夜喧。到得前头山脚尽，堂堂溪水出前村”来描述家乡。

　　上庄镇的北西南均为海波一千米的山脉，东部为丘陵盆地，四周的山头高度在一千米上下，，茶园皆在海拔八百米上下的森林之中，山高林深，乌砂沃土，雾海云天，昼夜温差大，阳光直射较弱，正是这种独特优越的地理环境，很好地促成了芳香类物质的合成，叶芽富含多酚类，氨基酸和儿茶素，因此出产的金山时雨茶品质优良。具有高山茶、香气高、滋味浓、耐冲泡、条索肥硕紧结，白毫显露的显著特点。金山时雨，汁醇味厚，爽口回甘，适宜养生，乃茶中珍品。

　　现在评判当地的金山时雨是否正宗，唯一的标准就是鲜茶叶必须出产在上庄盆地西部超过八百米的高山茶园，并且按照传统的金山时雨采制工艺加工，必须是手工精制才能称得上是真正的金山时雨。近年来，金山时雨经过不断的挖掘改进、整合推广，已经越来越被茶叶爱好者所喜爱，先后获得中国名茶金奖，世界绿茶协会最高金奖，国际农产品金奖等殊荣。金山时雨作为绿茶的极品，传承百年文化，将茶香飘溢世界。

推荐文章：
白茶散茶、饼茶真的只是形状区别吗？
黄茶：温暖的黄温情的汤
柠檬红茶的制作
不是所有“白茶”都是白茶
宝洪茶历史记载？历史传说？
喝乌龙茶你喝对了吗？