恩施玉露是什么茶？恩施玉露茶的由来与制作工

小茶馆 2022-12-13 06:12:31 0

恩施玉露茶介绍

　　恩施玉露属于蒸青绿茶类，是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶，主产于湖北省恩施市芭蕉乡，由蓝耀尚创制于清康熙年间，其加工工艺沿袭唐朝的蒸青制茶工艺。恩施玉露曾称“恩施玉绿”，在恩施方言中，“露”与“绿”同音，“玉绿”渐渐演变成“玉露”。

　　恩施玉露形似松针、条索紧圆光滑挺直，具有色泽翠绿、汤色碧绿，叶底嫩绿、饮之鲜爽甘醇的“三绿一爽”特性，茶叶吐露清香，化为松针的形状是恩施玉露茶最为标志的特点。曾先后被评为中国十大名茶和湖北省第一历史名茶，收获赞誉无数。2018年4月28号，在武汉东湖，习近平主席接见印度总理莫迪的时候，选择了“恩施玉露”和“利川红茶”，这对整个恩施的茶叶起到了推动作用。

　　湖北恩施位于北纬30度武陵山与巫山交汇处，这里茶叶茂密、气候温润、硒资源丰富，是世界茶叶原产地之一。恩施制茶历史悠久，西周有“武王伐纣，巴人献茶”之说。茶圣陆羽在《茶经》中有着“巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之”的描述，如今，两人合抱的茶树虽已难觅踪迹，但百年以上树龄的茶树随处可见。

　　恩施被誉为“世界硒都”，硒被誉为生命的火种，是人体必需的营养元素，也是对植物有益的营养元素，但硒的分布极不均衡，中国有70%以上的地区缺硒，恩施则具有世界上唯一独立的硒矿床，茶树是天然富集硒能力较强的植物，而饮茶则是最便捷的补硒渠道，恩施玉露也因之成为追求健康的饮茶爱好者的选择。

恩施玉露茶的由来起源

　　恩施玉露于1680年由恩施土家族苗族自治州芭蕉乡黄连溪蓝姓茶商始创，迄今为止已有三百四十年的历史。贵州思南的蓝氏家族世代以茶为业，康熙年间，蓝家小伙蓝耀尚青梅竹马的心上人因家境拮据举家搬迁到鄂西，贵州与湖北远隔崇山峻岭，却阻不断两颗相爱的心，小伙不顾险阻，跋涉千里，终于来到恩施芭蕉南乡，与爱人喜结连理。

　　两人在山壑密林间起早贪黑，勤耕苦耘，小伙更将家族世代从事茶业的经验带到了这里，开田种茶，垒灶制茶，蓝耀尚从饭甑上得到灵感，采用当时已经不为人所用的“蒸”的方法制茶，初次成品外观杂乱毛糙，但是冲泡时汤色叶底嫩绿明亮，入口清香甘醇。后来经蓝耀尚多次技术改造，这种工艺于1682年正式定型，这就是恩施玉露茶最早的缘起。

　　1686年，据《清一统志》记载，恩施“玉绿”因其工艺精湛，量少而精被征为官衙礼品进贡到朝廷，获当朝皇帝“胜似玉露琼浆”之盛赞。

恩施玉露茶的制作工艺

　　恩施玉露加工工艺复杂，费时费力，长期以来，恩施玉露并没有广范围传播，甚至曾经有一段时间从市面上消失。1938年，中国茶叶公司建成恩施实验茶厂，湖南长沙人杨润之出任厂长，正式将“玉露”的工艺固定下来，这项技艺传承变为公开化，“玉露”生产由一家变为多家，不再是独家垄断，也不再是一地生产。而随着几百年间恩施玉露的声名愈盛，鄂西茶业的发展与进步，玉露的制茶工艺也衍生出许多不同的制作流派，产品也是五花八门。

　　恩施玉露国家级传承人杨胜伟在历代传承，各家有别的制茶方法基础上，开始了一项系统工程，对恩施玉露茶的制作技艺进行统一规整和标准化梳理，年复一年，他一再探究从采摘到杀青、揉捻、整型上光等每一个环节中每一处细节，对茶叶成品所产生的影响和其间的原理，并时时亲身试验、揣摩，经年累月下来，他的手上磨出了沁着茶色的老茧，《茶叶生产与初制》《制茶学》《恩施玉露》，一本本饱含份量的茶叶专著也随之糅和成型。其中《制茶学》更成为如今恩施玉露茶制造工艺的标准范式。

　　恩施玉露的传统制作颇为讲究，分为蒸青、揉捻等七道工序。机械化加工工艺分为蒸青、揉捻、做形等15道工序。而它的制作最讲究的就是蒸青工艺，相比炒青，蒸青工艺保留了较多叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等，用蒸汽杀青可以带来更纯粹的绿色和鲜美的口感。蒸汽杀青的目的就是为形成玉露翠绿的色彩，碧绿的汤色和嫩绿的叶底做奠定基础。恩施玉露的汤色和叶底好不好都在杀青这个关键，杀青过了汤色和叶底会变黄，只能在青稍微除掉，这时候的茶叶泡出来汤青叶绿，这是第一个讲究。恩施玉露的第二个讲究就是搓制环节对于温度的把控，杀青后的茶叶在土炉上进行手工搓制，温度把控全凭制茶师傅的经验和感悟。

　　恩施玉露原茶采摘标准，过去讲究一尖二叶，如今采摘标准更为严苛，追求一叶一尖。采摘回来的鲜叶先要摊晾静置，将已摊放约六至八小时，青草气息略散的鲜叶薄薄一层均匀地铺进木屉中，以140°c至200°c的温度蒸制40到50秒取出，蒸笼使用无味，不易变形的杉木制成。蒸青后的鲜叶进一步散去青草气，叶面褪去光泽变为暗绿，叶质柔软如棉。热腾腾刚出屉的茶叶，叶表水分增加，温度升高，此时需要马上扇干水汽，将温度在短时间内降至常温，防止叶片发黄，茶汤浑浊，茶香熟闷，这一门玉露茶所独有的工艺一直延续至今。

　　将茶叶放在140°c左右的焙炉上炒制，进一步蒸发水分，为揉捻和造型做准备，行话称为“炒头毛火”。茶叶高抛抖散，茶人的动作轻快均匀，通过不断地收拢、抖炒，再散开，茶叶的水分进一步挥发，直到叶色暗绿，手捏茶坯时即不粘手也不粘连成团便可以下炉冷却。

　　揉捻，通过双手的反复揉搓，破坏茶叶的细胞壁，流出的汁液与空气充分作用，促进了茶叶中诸多有益物质的转换和氧化，玉露独有的口感和香味由此形成，这手中的寸劲不能多也不能少。焙炉稳定在90°c至100°c，�转揉，将散茶拢成茶团，双手捧握，以掌心的刚柔之力一左一右、一前一后、一分一合、一推一勾，巡转往复、行云流水，除了单人操作的�转揉，更大力量的揉捻需要四人相对而立，将茶胚均匀堆积成不到一掌宽的长柱，茶人相向而握，松散的茶胚似乎突然有了树干般坚实的触感，你进我退，你推我收，茶柱在协调统一的动作下，每一颗茶叶都得以揉捻得更加紧实、规整。�转揉与对揉交替进行，茶人适时检查，解开团块再揉，直至绝大部分茶叶形成条索。揉捻的茶叶在焙炉上再次大幅度左右推铲，进一步蒸发水分，经过“铲二毛火”，茶叶条索被揉细、卷紧，开始显现出如墨玉般的光泽。

　　标准的恩施玉露成品茶形笔直如松针，白毫显露，色泽苍翠，条实紧索。达到这一要求还要经过整形上光工序。悬手搓，根据搓条人手掌大小取量，双手相对相向揉搓，茶叶经过揉捻和二毛火后，形成的弯曲条索在茶人手中有规则地同向转动之下慢慢伸直展平，渐渐有了挺直的外观。依托搓，借用焙炉温度和茶人手力，将悬手搓后初具挺直外观的茶叶进一步搓直理顺，搂、端、搓、扎，各种技巧娴熟转换，力道由轻变重，再变轻，条索在规整严谨的工艺之下，水分进一步丧失达到九成干，茶叶笔直光泽的外形也得以巩固。茶吐露出清香，变为松针的形状，这就是恩施的“玉露”茶。