西山茶属于绿茶类，广西传统名茶之一，因产于广西桂平西山而得名。外形肥嫩披毫，色泽翠绿乌润。经饮耐泡，取乳泉水沏上一杯西山茶，只见叶芽嫩绿、茶汤碧绿清澈，香气清香高长，品上一口，顿觉心清气爽，口齿留香，回味无穷。

　　西山茶叶在化学成分上除了蛋白质、氨基酸、咖啡碱和多种维生素外，其中多酚类和芳香油等比一般茶叶丰富，因而泡饮一杯，邻座闻香。常饮西山茶，能提神醒脑，清暑消滞，止渴生津，有健脾壮身作用。

　　据民国《桂平县志》卷一九载：“西山茶，出西山棋盘石乳泉井右观音岩下，低株散植，绿叶铺菜，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴而气芬芳。炎天暑溽，避地禅房，取乳泉水煮之，扑去俗尘三斗，杭湖龙井未能逮也，棋盘石外，亦多种者，而气味不如。”

　　西山茶始于唐代，传为唐代高僧李明远从江南引进种植在西山棋盘石旁，当地至今仍把棋盘石旁的两株老茶树称为西山茶的始祖。明代已在粤、湘、桂享有盛誉，清代被列为全国名茶。1986年又被商业部评为全国名茶。中华人民共和国成立前一直为寺僧所经营，中华人民共和国成立后由洗石庵尼姑经营和恢复发展了西山茶。

　　关于西山茶，当地还有着这样的传说：据称西山本无茶，而是神仙在棋盘石上下棋时，为了饮茶而撒下茶种，当时就长出茶叶来，神仙走后就出现了一片茶林，因此西山茶被当作“仙茶”。

　　也有传说，西山棋盘石旁原来有数株茶树，有一天来了两个神仙在棋盘石弈棋。他们随手摘下茶叶，从附近泉水中汲水烹饮。从此，西山茶变得特别芳香，泉水也变得特别清甜，这泉就是有名的“乳泉”。

　　桂平西山古称“思陵山”，数千年前，野生茶树多生长在山腰的奇峰怪石间。这里最高山岩海拔七百余米，地处北回归线上，气候温和，常年云雾缭绕，阳光被雾水折射，形成散射光，使叶芽容易保持幼嫩。加上土地肥沃，又有泉水灌溉，天泉、鼎泉、康洛泉、乳泉常年涌动，使茶叶生长繁茂，形成茶树得天独厚的生长环境。

　　西山茶特殊的制茶工艺原本一直掌握在西山庵院尼姑手中，但后来由于管理不善，手艺一度濒临失传。1949年，宽能法师受巨赞法师引荐，来到桂平县（今桂平市）西山主持佛教事务。宽能法师便与释昌慧法师一起，在棋盘石、洗石庵等地开荒种茶，使西山茶获得新生。上世纪五十年代，释宽能、释昌慧两位法师曾两次亲自精制西山茶敬寄毛主席，获得毛主席的好评和鼓励。

　　西山茶的制作十分讲究，从鲜叶到干茶要历经采摘、摊晾、杀青、揉捻、烘干等十几道工序。一千克上好的西山茶约要采12万个茶芽头才能制成。首先要在自然条件下摊晾五到七个小时不等，散发部分水分，当叶片变得柔软，微微散发着茶叶叶底自带的茶花香便可以进行炒制，也叫杀青。

　　茶叶放入铁锅的时机完全取决于手掌触摸锅中心的手感，当感到温度达到150到160摄氏度之间时放入茶叶迅速翻炒。茶叶在双手与铁锅之间不停地翻飞，翻炒的过程要历时六七分钟。这不仅是对体力的考验，双手在一百五六十摄氏度的高温下很容易便会烫伤，即便这样依旧要有节奏地舞动着双手数以千次，稍有停歇就会影响神秘荷香的出现。

　　最后一步是烘干，要将铁锅降温至100摄氏度左右，茶叶摊平在锅中，此时鲜叶已经自然炒制成索条状，自然烘干一到两个小时，茶叶便散发出沁人的清香。但荷香之味并不是每次都能够“现身”，荷香偶尔会在开春或是清明前炒制的过程中出现。

　　数百年来，茶香和着甘泉，不知折服了多少文人骚客。茶因水而增香，一杯清茶，禅意盎然，体味人生三昧。

推荐文章：
黄茶：温暖的黄温情的汤
白茶散茶、饼茶真的只是形状区别吗？
柠檬红茶的制作
宝洪茶历史记载？历史传说？
喝乌龙茶你喝对了吗？
不是所有“白茶”都是白茶