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品鉴六堡茶的几大误区(五)

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接作者上文:《品鉴六堡茶的几大误区(四)》

六堡茶的泡煮

六堡茶可煮可泡,可热品可冷饮,随性而为,深得茶人喜爱。

六堡茶有一些品种,如特别粗老多梗的老茶婆、茶果壳等,煮着喝别有一番风味。传统六堡茶的品类繁多,不同品类的六堡茶,有着不同的泡饮方式。农家六堡茶的茶谷,内含物比较丰富,茶汤浓而苦涩,经数年的陈放后,减少了其苦涩滋味,汤色有明黄色转为橙红色,味浓而回甘,确实也别有风味。老茶婆的叶片粗大、老硬,霜冻前干茶叶色黄,霜冻后叶色稍黑,香气也较为平和,但滋味醇和甘甜,这些都可以拿来煮茶品饮,尤其以老茶婆、茶果的煮饮更为多见。

有茶友专门用铸铁壶拿来煮茶。铸铁壶用来煮水泡茶效果不错,但不适合直接用来煮茶,因煮茶过程中,随着铁离子的析出,与茶析出的内含物发生反应,茶会变暗得发黑,有损茶味。其他金属的壶,如银壶、铝制的壶都不适合直接煮茶。

有的茶友喜欢用小玻璃杯鉴别茶色,觉得茶汤色泽诱人、玲珑剔透。通过实验发现,用玻璃杯所盛的茶色与白色瓷杯所呈现出来的颜色是有差异的,而且,在较为深色的茶几背景下更为明显,白瓷杯所表现出来的汤色更为准确。茶器求美、求精,求茶性的和谐与协调,凡是影响了品鉴茶色、茶香、茶味的杯子都不应选择。从实用角度,为了更好地体现茶汤颜色,茶杯、茶碗以内白为佳。不过,一般的茶友,对汤色准确度的要求不高,有些许差异也无大碍,毕竟,品茶以开心、愉悦为要。

茶的品鉴本就是一个给人精神享受的愉悦过程。

每一款六堡茶都是有生命的,都有其独立的个性和风格,或清香、或浓郁;或柔美、或刚猛;或纯净、或丰厚。我们不妨以一颗超然之心,以较恰当的泡饮、品评、认知来了解六堡茶,以谦卑的心去欣赏大自然所赋予每一款六堡茶的个性之美。


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