随着六堡茶越来越受到市场与消费者的青睐，六堡茶的功效和特点引起了茶友们的关注和重视。“金花”一词，也开始走进茶友们的视线。“六堡茶的金花是什么东西？”“金花有什么作用？”“六堡茶的金花是怎么样的？对品质有什么影响？”，相信，有很多茶友或多或少有过这样的疑问，就让我们带您了解这朵神秘的“金花”吧。

 

金花到底是什么？

 

在六堡茶上产生的金花，外形好像缩微版的“米兰花”。业内的研究者基本认为，六堡茶的金花与湖南黑茶、茯砖的金花一致。在《黑茶渥堆作用的研究》一文中就对金花的叙述比较详细：“对发花中的微生物研究主要是对优势菌种名的研究，且长期存在分歧。”1990年，学者文琼英与齐祖同对该菌进行鉴定，将它鉴定为冠突散囊菌，无性型名称为针刺曲霉，异名为冠突曲霉。这也是大多数学者认可的名称。

 

通俗地说，我们平日所指的六堡茶金花是一些附着在六堡茶面上的金黄色小圆球，是一种冠突散囊菌产生的金黄色的闭囊壳。一些茶人吧这种冠突散囊菌产生的金花直接称为冠突散囊菌是不太准确的，确切的理解是：当我们看到六堡茶中长有“金花”时，往往表示这个茶中有冠突散囊菌的生长并分布着。

 

金花对六堡茶品质的影响

 

平时，我们通过观察金花来判断六堡茶的茶时，冠突散囊菌成为判断的主要因素，它是优势菌种，会促使茶中物质加速转化，茶味变好，会含有更多有益于身体的物质。

 

研究资料显示，冠突散囊菌能产生各种胞外酶，如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等，作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，从而催化儿茶素氧化，使得六堡茶汤色呈现琥珀色，红浓加深，最终形成独特的“中国红”。

 

与冠突散囊菌同族的灰绿曲霉菌在陈化过程中也易繁衍，催化多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口。还将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使得茶汤滋味醇甜，回味生津。

 

梧州地理环境条件优越，气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化都很适合冠突散囊菌的生长繁殖。因此，有研究表明，梧州的气候及环境条件很适合六堡茶的生产和存放。在这个过程中，合适的温度湿度环境使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种，其参与了六堡茶特有的色、香、味的形成，并在其中起到了催化作用，同时也产生一系列多人体有益的功能成分。有金花的茶好喝的秘密就在这里。

 

如何冲泡金花六堡茶

 

知道了何谓金花，也清楚了金花对六堡茶品质的提升。有茶友就担心，既然金花这么有益，那洗茶的时候洗去了，岂不可惜？专业的茶艺师认为，我们平常洗茶润茶，养成了洗茶刮去浮沫的习惯，只要注意洗茶的方法，对待有金花的六堡茶，也是同样的洗法。

 

金花茶的品质好，不是因为其附着的金黄色闭囊壳，而是冠突散囊菌在茶的后发酵过程中起到的辅助、催化的作用，从而使得茶汤回甜生津，醇厚鲜爽，这些物质已经在茶里面，而不是在闭囊壳中。

 

不过，这些使得茶“回甜生津，醇厚鲜爽”的物质，也同样易溶于水。洗茶，还是如我们所提倡，用热水而不是开水。对于六堡茶，洗茶应控制在很短的时间为宜。实验表明，六堡茶中一些香气成分和对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开始大量溶入热水中。因此，我们在洗六堡茶的时候，热水注入后应尽快将水倒出，最好控制在3秒之内为宜。