到了南宋，种茶在南方地区已是很普遍的事情。那时全国产量推测有5300多万斤，较唐代增长了2倍多，表明茶已成为极其重要的经济作物。
与此同时，宋代又是中国历史上著名的“积贫积弱”的封建王朝。它与契丹（辽）、西夏（党项）、女贞（金）烽火不息，财政困难、军需短缺是两大难题，故而宋代倍加重视始于唐代的榷茶制度。
“榷茶制”为起始于唐的一种茶叶专卖制度。它通过征购民间茶园，规定茶叶生产贸易的办法，将全国茶叶的经营统一交由朝廷全权负责。（图片来源于网络）
两宋时期，军备经费的主要来源为布、帛、茶，其中茶课是国家财政的重要来源。高宗末年，国家财政收入为5940余万贯，茶利占6.4%。孝宗时为6530余万贯，茶利占12%，由此可见茶课之丰厚。
除了丰厚的利润，还有前文提到的统治阶层嗜茶的风气，使得茶的政治属性逐渐超过商品属性。入宋后，皇帝、大臣、经济学家都直接参与茶法的制定和修订，且争论非常激烈，变更频繁，茶法也由此日臻完善。
现今留存于六堡及周边，树龄达几百年的老茶树证明，在宋代时期，六堡地区已开始种植六堡茶了。
宋代时期，整个中国茶业均得到长足发展。受此影响，南方茶业发展逐渐进入一个兴盛期。当时的六堡，也开始以流行的蒸青工艺生产蒸青绿茶，并按那时流行的做法制作茶饼，类似于当时广西著名的修仁茶压成方砖的做法。这种遗存唐宋制茶工艺的制茶法，在六堡茶区有一定的传承。据当地老茶人回忆，部分工艺甚至完整保留至清代中期，才慢慢改进。
有现存的老茶树为证，但为何苍梧这个六堡茶区所产的茶，在宋代直至明代的史料中不见记载呢？
其实，古籍记载是有的，只是长期被后人所遗忘。
北宋地理学家乐史所撰的《太平寰宇记》（中华书局，王文楚点校本，2007年）中，对南方产茶的记载要比唐朝详细和丰富。书中岭南道八封州条土产记载：“春紫笋茶，夏紫笋茶。”作者乐史曾在南唐为官，加之《太平寰宇记》成书于宋太宗太平兴国年间（976～983），故其所记录的茶区情况，应不限于宋初，还包括五代时期茶区的演变发展。
《太平寰宇记》广泛引用历代史料计约二百种，且多注明出处，为后人保留了大量珍贵的史料。是继《元和郡县志》后又一部现存较早较完整的地理总志。（图片来源于网络）
苍梧五堡、六堡地处山区，山路崎岖，极为难行，所产茶历来都是经东安江入贺江，再经封州出西江。因此，《太平寰宇记》所记载的封州春紫笋茶、夏紫笋茶，应是出自当时六堡山区一带，也就是六堡现在所产的紫芽品种。
为此，笔者（指彭庆中老师）曾专门到广东封开一带走访数个茶场及茶山，了解当地茶树品种、沿江种植状况、民间流传的说法以及当地对六堡茶的认知等，都印证了这个判断。另外，当时北宋抗金名臣、爱国诗人郑刚中，有一首名为《予嗜茶而封州难得有一种如下等修仁殊苦涩而日进两杯》的七律诗，诗题提到的类似“修仁茶殊苦涩”的制茶工艺特征，对比传统六堡茶制法，亦可佐证其记述的这些茶均出产于当时六堡山区一带的产茶区域。（详见本书《六堡茶工艺演变过程》的宋代章节。）
郑刚中（公元1088—1154年），字亨仲，婺州金华（今浙江金华）人，南宋抗金名臣，有北山集（一名腹笑编）三十卷传于世。
宋代起，六堡茶以其品种优势和逐步形成的加工工艺、良好品质，得到西江沿岸地区人们的广泛认同。慢慢地，六堡茶开始出封州进入西江，向东传播。
贺江封开段，六堡茶自此开始往更广大的地区传播
元中末期，民间开始流行散茶，六堡茶乡亦开始逐步向散茶制作过渡。到明朝初年，朱元璋因觉团饼烦冗，于是下诏“罢造龙团，一照各处，采芽以进”。这个不造龙团改做散茶的圣旨一下，上行下效，崇尚散茶之风便推广开来。
朱元璋提出“罢造龙团，唯采芽以进”，是散茶之风得以推广的根本原因。
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