黄茶的名号不如绿茶、红茶那样如雷贯耳，但如果提到君山银针、霍山黄芽等，知道的人就多了，没错，它们都属于黄茶。

 

黄茶的特点就是“黄叶”、“黄汤”，其实是由炒绿茶演变出的产物，在炒制绿茶的过程中加入闷黄的程序即成黄茶。黄茶的发酵度在10-20%之间，属于微发酵茶类。

 

黄茶在制作工序中有好几个特殊的称谓，比如闷黄、初包、渥堆等，在加工时鲜叶要经过杀青、揉捻、闷黄、干燥这几步，其中闷黄就是要将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，闷的时间从几十分钟到几个小时不等，茶坯在水汽与热的作用下自动进行非酶性氧化，最终变成黄色。

 

黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，其中黄芽茶原料细嫩，一般是单芽或一芽一叶，代表品种就是君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要品种包括北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶则有安徽霍山黄大茶等。

 

黄茶也是我国独有的茶类，出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等地。

 

适合谁品：黄茶需闷，属于“沤茶”，在沤的过程中产生大量消化酶，对脾胃有好处，所以出现消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最适合饮用。

 

谁应注意：黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚，这些成分都容易使人产生兴奋感并增加排尿量，因此不宜准妈妈与胎儿健康，可能导致妊娠中毒等情况的发生，因此不宜孕妇。