茶叶是食品，食用和饮用才是其核心价值。食品都有保质期，现代工业化食品生产的常识告诉人们，食品越新越好，随着时间延长，距离保质期越近，营养价值越来越低，过期食品甚至会霉变，产生有害物质，影响人体健康。对一般的绿茶和红茶来说，可能如此，对茯茶来说恰恰相反，一定保质期年限内，茯茶存放时间越长，口感和品质越好，营养价值也越高。茯茶茶汤可存放几天不馊，干茶长期存放也不会长霉，这是其独特之处，主要与茯茶本身的加工工艺和茶品特色相关。

茯茶的核心工艺是渥堆发酵，加工初期进行的进行的杀青或炒青，可以钝化茶叶中的多酚氧化酶，中期进行的渥堆发酵，使微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应，呈现出茯茶独特的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应也一直在进行。缓慢的微生物氧化过程中，有机酸等功能成分逐步增加。因此，茯茶的后期存放是一个逐步陈化升华，而不是食品营养价值逐步降低的过程。这种随时间增加，逐渐变性而不变质的独特品质，是茯茶能够收藏的根本原因。

一、茯茶收藏过程中的口感变化

按传统说法，30年是茯茶口感的最佳期。实际上茯茶从新茶开始就能够饮用，随年份增加，口感更加丰富。有一个说法叫“三年一大变”，沉淀三年的茯茶，涩味基本消失，慢慢显露醇和的风味，五年开始出现陈香味，十年出现药香味，三十年口感和保健功效都达至顶峰。之后口感稍显降低，但此时茯茶已不是简单的消费品，而有历史文化蕴涵其中。所以，30年以后的茯茶虽口感稍差，价格却更高。（小编建议喝茯茶不要一味的追求年份茶，其实新茯茶也是别有味道，喝3至5年左右的茯茶也是很不错的选择。）

二、茯茶收藏过程中的干茶色泽变化

不同茯茶类型干茶色泽不同，茯砖茶乌黑油润有光，高档茯砖茶呈现乌黑色，带嫩梗，抵挡茯砖茶呈现黄褐色显梗。另外，不同存放时间和条件对干茶色泽也有直接影响。裸砖长期暴露于空气或有阳光处，茶砖外观呈现褐红色，带包装条件下存放于通风透气干燥处，茶砖外观呈现黑褐色，且年代越久色泽越深。

三、茯茶收藏过程中的干茶茶香变化

茯茶因原料工艺不同形成了不同的品类（如普洱茯茶、滇红茯茶等）。成品也表现出不同的香型。用黑毛茶为原料制作的茯茶具有松烟香，并带有独特的花果香，制成的成品茯砖茶菌香明显，香气纯正，随着陈放时间的延长，香气转化为陈香，产品类型不同，陈香也各有特色。

茶说：冬去春来，四季轮换，年复一年，人与万物，在实践的更叠中变化。人有年龄，树有年轮，人在红尘，有的人已老，初心未变。茶叶一样，茶在四季中，久经风雨，日月环照，江河滋养，百年不衰。依然以她醇厚的香气，傲然的风姿，让茶人如此不舍，老有老的韵味，茶香依旧，静谥如初。

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