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黑茶成市场“新宠”?全因里面含有这种物质!

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在茶叶市场上,许多销售黑茶的店员都会向顾客不厌其烦的推介黑茶里“金花”功效。

茶叶销售人员:

“茯砖茶里面含有丰富的金花,金花是一种(益生菌),对人体肠胃道非常有好处。”

茶叶销售人员:

“只有两个上面才有金花,一个是千年灵芝,第二个就是我们安化黑茶上面。”

黑茶里的“金花”是什么?它真的有那么神奇吗?

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队,从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上,通过科学研究,揭开了黑茶“金花”的神秘面纱。

刘仲华介绍说,茯茶里的“金花”就是在加工过程的“发花”工序中形成的优势微生物冠突散囊菌群,它为茯茶特征性香气滋味的形成,提供了主要生物化学动力。

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华:

“我们通过研究发现,以金花主导发酵,发花的茯砖茶,在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面,表现生物活性比较优越。”

刘仲华解释,在国家标准中,茯茶是唯一要求冠突散囊菌这项指标的黑茶品种,金花对人体健康有益处,但过分夸大“金花”的显著作用显然是不对的。

那么,金花的生命有多久?金花茂盛鲜艳是评价茯茶好坏的唯一标准吗?

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华:

“金花的多少和颜色的鲜艳程度,是判断刚刚出厂新茯砖茶品质的一个典型指标,那么对于存放了多年的茯砖茶来讲,不能够以金花的多少来判断茯砖品质好坏,当茯砖茶存放了多年以后,冠突散囊菌颜色暗淡了,活力也丧失了,那么这个时候,对人体健康价值并没有丧失。”

那么,今年黑茶价格与往年相比有哪些变化呢?

湖南黑茶主产地安化县茶叶面积有35万亩,每年茶叶加工量达到8万多吨。安化地区从4月上旬开始采茶做茶,一直到8月份结束。现在,一部分茶芽已经可以做黑茶的毛茶了。

鲜叶粗老成熟是黑茶的特点,黑毛茶是生产黑茶的原料,一级黑毛茶,一芽三叶初展;二级黑毛茶,一芽三叶、一芽四叶初展;三级黑毛茶,一芽五叶、六叶。

安化境内群山连片,水系密度大。气候四季分明,雨量充沛,严寒期短,茶树生长期长,这些得天独厚地理环境条件,让安化的高山茶很不一样。

高山黑茶很受黑茶爱好者青睐,比基地茶园里的茶贵很多。

很多懂茶藏茶的茶友还有更高的追求,那就是荒山原叶野茶,荒山茶一般生长在含硒量比较高地冰碛岩石头缝里,纯天然生长,很难找,一个人一天也就能找一二十斤,产量特别低,它比高山茶还要贵。

黑茶经销商张居平:

“岩石里微量元素可入土壤,茶叶通过根系,把土壤里岩石的矿物元素吸收到茶叶里面去了。”

用这种荒山原叶野茶做成的成品黑茶老茶,能卖到几万元一斤。

安化制茶现在都实现了规模化,制茶工序大部分都是机器制作。但是成品茶的外形和口味始终是依照手工茶来打造的。

萎凋过后的茶叶,高温杀青,再趁热揉捻,茶叶初步揉成条状,就可以堆放在一起进行第一次发酵,也就是渥堆,渥堆后的芽叶变成黄褐色,闻起来有一股酒糟的香味。然后进行烘干20小时左右,黑茶的初制就完成了,此时的茶坯就成了带有淡淡的松香味油黑色的黑毛茶。

安化黑产讲究看料做茶,不同等级的黑毛茶会根据做茶的工艺和市场的需要进行加工,三级的粗枝大叶,千两茶和黑砖茯茶都可以做。

千两茶,是人工成本比较高的黑茶,将干毛茶放到蒸锅里气蒸,让毛茶变软,然后进行灌篓,随后进行踩压整形,千两茶又称“汉子茶”,捆千两茶必须五、六个人借助工具,合作完成。捆好放在晾晒棚里,日晒夜露49天,千两茶在储藏三年后喝时口感就比较好了,它的最佳的饮用期是5到8年。

茯茶在安化黑茶中产量占比很大,市场上所说的“金花”就在生产茯茶的过程产生,安化地区的茯茶主要用三级以上的黑毛茶做原料,做法上大多采用机器压制而成,虽然茯茶机器压制已经很成熟,但是还是离不开人工辅助。


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