在茶叶市场上，许多销售黑茶的店员都会向顾客不厌其烦的推介黑茶里“金花”功效。

茶叶销售人员：

“茯砖茶里面含有丰富的金花，金花是一种(益生菌)，对人体肠胃道非常有好处。”

茶叶销售人员：

“只有两个上面才有金花，一个是千年灵芝，第二个就是我们安化黑茶上面。”

黑茶里的“金花”是什么？它真的有那么神奇吗？

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队，从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上，通过科学研究，揭开了黑茶“金花”的神秘面纱。

刘仲华介绍说，茯茶里的“金花”就是在加工过程的“发花”工序中形成的优势微生物冠突散囊菌群，它为茯茶特征性香气滋味的形成，提供了主要生物化学动力。

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华：

“我们通过研究发现，以金花主导发酵，发花的茯砖茶，在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面，表现生物活性比较优越。”

刘仲华解释，在国家标准中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌这项指标的黑茶品种，金花对人体健康有益处，但过分夸大“金花”的显著作用显然是不对的。

那么，金花的生命有多久？金花茂盛鲜艳是评价茯茶好坏的唯一标准吗？

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华：

“金花的多少和颜色的鲜艳程度，是判断刚刚出厂新茯砖茶品质的一个典型指标，那么对于存放了多年的茯砖茶来讲，不能够以金花的多少来判断茯砖品质好坏，当茯砖茶存放了多年以后，冠突散囊菌颜色暗淡了，活力也丧失了，那么这个时候，对人体健康价值并没有丧失。”

那么，今年黑茶价格与往年相比有哪些变化呢？

湖南黑茶主产地安化县茶叶面积有35万亩，每年茶叶加工量达到8万多吨。安化地区从4月上旬开始采茶做茶，一直到8月份结束。现在，一部分茶芽已经可以做黑茶的毛茶了。

鲜叶粗老成熟是黑茶的特点，黑毛茶是生产黑茶的原料，一级黑毛茶，一芽三叶初展；二级黑毛茶，一芽三叶、一芽四叶初展；三级黑毛茶，一芽五叶、六叶。

安化境内群山连片，水系密度大。气候四季分明，雨量充沛，严寒期短，茶树生长期长，这些得天独厚地理环境条件，让安化的高山茶很不一样。

高山黑茶很受黑茶爱好者青睐，比基地茶园里的茶贵很多。

很多懂茶藏茶的茶友还有更高的追求，那就是荒山原叶野茶，荒山茶一般生长在含硒量比较高地冰碛岩石头缝里，纯天然生长，很难找，一个人一天也就能找一二十斤，产量特别低，它比高山茶还要贵。

黑茶经销商张居平：

“岩石里微量元素可入土壤，茶叶通过根系，把土壤里岩石的矿物元素吸收到茶叶里面去了。”

用这种荒山原叶野茶做成的成品黑茶老茶，能卖到几万元一斤。

安化制茶现在都实现了规模化，制茶工序大部分都是机器制作。但是成品茶的外形和口味始终是依照手工茶来打造的。

萎凋过后的茶叶，高温杀青，再趁热揉捻，茶叶初步揉成条状，就可以堆放在一起进行第一次发酵，也就是渥堆，渥堆后的芽叶变成黄褐色，闻起来有一股酒糟的香味。然后进行烘干20小时左右，黑茶的初制就完成了，此时的茶坯就成了带有淡淡的松香味油黑色的黑毛茶。

安化黑产讲究看料做茶，不同等级的黑毛茶会根据做茶的工艺和市场的需要进行加工，三级的粗枝大叶，千两茶和黑砖茯茶都可以做。

千两茶，是人工成本比较高的黑茶，将干毛茶放到蒸锅里气蒸，让毛茶变软，然后进行灌篓，随后进行踩压整形，千两茶又称“汉子茶”，捆千两茶必须五、六个人借助工具，合作完成。捆好放在晾晒棚里，日晒夜露49天，千两茶在储藏三年后喝时口感就比较好了，它的最佳的饮用期是5到8年。

茯茶在安化黑茶中产量占比很大，市场上所说的“金花”就在生产茯茶的过程产生，安化地区的茯茶主要用三级以上的黑毛茶做原料，做法上大多采用机器压制而成，虽然茯茶机器压制已经很成熟，但是还是离不开人工辅助。

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