黑茶，茶梗有些什么作用？

小茶馆 2024-04-02 05:04:33 0

为什么黑茶里都有“梗”

采摘标准

黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以茶梗的存在是很正常的现象。

提升自然香气

茶梗是黑茶的纯植物“香水”。

成熟叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一叶低，且某些化学成分（如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等）比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内。黑茶在加工过程中，香气物质从梗中随水分蒸发转移到叶中，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。

丰富口感

茶梗是黑茶的纯天然“味精”。

茶叶口感的主要是茶氨酸（鲜爽、甜）、茶多酚（苦、涩、回甘）、咖啡碱（苦）和茶糖（甜）这几种成分来决定的。

喜好芽茶的茶友一定酷爱鲜爽的滋味，那是芽叶中富含的茶氨酸成分在起作用。然而，其实嫩梗中茶氨酸的含量比芽叶高一至三倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中茶氨酸含量特别高。因此在茶叶中拼配一定的嫩梗利于提高茶叶的鲜爽度。

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，茶梗中几乎所有糖类均比芽叶高。茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得黑茶更好喝。比如有些茯砖，就会适当的拼配些大叶茶梗，以求它独特的口感。

以“安化黑茶”为例，茶梗中的含糖量较高，是形成安化黑茶甜醇口感的重要因素。对于甜醇滋味的品质要求，必须有高糖含量的茶梗存在，是纯芽叶所不可替代的。所以哪怕是天尖茶这种以细嫩原料著称的散茶，也要为茶梗留有一席之地。