“晒红”不知大家有没尝过？那是一种发酵之后采取晒干的方式制作而成的红茶。我曾经尝过朋友带回一个，具有醇醇甜甜的口感，微微的果酸，还有明显的太阳气息，复合在一起，居然有点类似榴莲的感觉，香气甚是特别，只是滋味感觉过于闷腻，欠缺了一些生津鲜爽的感觉。
当时，我心中便想，如换作自己来做，我便不追求如此口感。我要在一个大晴天里挑些鲜嫩肥壮的原料，控制好揉捻程度，发酵时间，把花果香最浓郁的刹那保留住，把握好晒干的节奏，让滋味变得鲜爽，生津，甘甜。
前段时间，我们到英德制作红茶，恰好赶上几个好天，于是用英红九号的原料，做了一点真正全程晒干的红茶。
我们是如何一步步制作的呢？制成一道理想的晒红需要注意哪些地方？且看我们制作晒红、把自己也晒红的过程。
1、首先看天气预报，估摸准好天气。这对制作晒红至关重要，太阳好，才有晒的条件。
2、采摘英红九号鲜叶原料，在英德，英红九号大多都是采摘一芽二叶的标准。这一步由茶农完成，我们只需要收青，检查鲜叶即可。
3、萎凋，需要把茶青放到萎凋槽上的鼓风吹软，到茶梗折而不断的程度。
4、上午7点，开始揉捻，先是进行一段时间的空揉。这个时候茶叶都还有活性，无时不刻的在呼吸，所以我们在使用揉捻机空揉的时候，留着一条缝，时刻要让茶叶透气。
空揉过程，茶叶便慢慢卷成条形了。
5、接着由轻到中，渐渐加压。先把揉捻机的盖子往下压一点，揉捻的压力是从轻加到重的，具体压力需要根据实际的投青量来决定。一开始揉捻机还飘出较强的青草气味。
待青臭气味不那么明显后，压的力度再加一点，开始带出一点舒服的果香味。加压的过程不能太急，要慢慢来，不然茶叶的条索就不漂亮，而且滋味容易苦涩。
6、中段解块，三轮加压过后，随着揉捻机转着转着，很多茶就被搓成了小团块，这个时候就要停机，先把小团解散，称“解块”，让后面的揉捻更均匀一些。
7、渐加重压，解块完成后继续开机揉捻。从这开始，果香转平和，甜爽感越发舒服。
随着压力进一步加重，条索卷得更加紧结。到后面每一手加压都得小心翼翼，否则一不小心，茶叶就会因为加压过重而导致碎烂。
整个揉捻很关键，拿捏好了，茶叶要什么香就是什么香，某些香型给人可把握的时间只有一两分钟。我们这次揉出了玉兰花香，不觉有点小激动。
8、上午9点，停机解块。把揉捻好的茶装在发酵箩，让茶叶进行酶促氧化发酵，去除苦涩味。我们做了1台揉捻机的料，前后卡紧节奏揉足两个小时，解块后装成5框进行发酵。
我们试了一下揉捻叶，茶汤甘甜，带些甘蔗马蹄的滋味，感觉挺好。
10、发酵时间3个小时，采用自然发酵的方式。发酵完成后，英九特有的果香味带着浓郁的花香味扑鼻而来。
11、中午12点，开始摊晒。为了完成更充分的发酵，一开始铺厚一点，半个钟翻一次。
当天太阳猛烈，还带着点风，随着慢慢晒干，茶叶条索逐渐缩小缩进，颜色慢慢变黑。
12、下午2点，太阳落向西边，于是改换晒场，追着太阳的朝向。
待到茶叶晒到不湿手时，改为一个小时翻动一次，翻茶时特别要注意翻动均匀。
13、下午4点左右，天空飘来一朵乌云，看着要阵雨的架势，于是赶紧收茶。半个小时后，太阳又出来了，地面干了后继续拿出来翻晒。
14、下午6点，太阳下山，收茶，已基本晒至9成干。如果不是飘来乌云阵雨，本可当天就晒到足干。
15、第二天9点，把茶叶取出复晒到足干，然后收茶装箱。至此，英九晒红毛茶，已制作完成。
一天半下来，红茶晒干了，我们的手臂脖子也都晒红了。这晒茶翻茶的过程，衣服不知湿、干了多少遍。
所欣慰的是，总体上老天爷还算给力，没有辜负前面萎凋、揉捻和发酵的工夫，最后晒干的茶鲜爽甘甜，果香花香亦较为明显。与一般英红九号不同的是，这样的英九晒红因带着晒太阳的气息，显得更为热烈奔放与朝气蓬勃。
这是一次难得的制茶体验，因不经高温烘焙干燥，晒红的风格更为鲜活，也保持了更多蛋白酶的活性，理论上其后期转化如同白茶、生普一样，给人以更多的想象空间。
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