磐安云峰古称“婺州东白”，产于浙江省磐安县大盘山一带。“婺州东白”，相传为晋道士许逊研制。20世纪70年代末，磐安云峰秉承“婺州东白”的加工工艺，试制成功，1985年正式定名为磐安云峰。

生态环境

磐安云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均温度16.1℃，有效积温5030℃，年降雨量1570毫米，土壤肥沃，土层深厚，厚度达50～100厘米，有机质含量达3.5～14.8%，得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。

磐安云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高600米以下的茶园，于4月中下旬开采，海拔700米以上的茶园于5月初开采。

制作工艺

磐安云峰茶炒制技术上吸取西湖龙井、太平猴魁，峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。

杀青

在斜锅内进行。当锅温达160℃左右，投入摊放叶150克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。

做形

在平铁锅内进行，锅温80℃左右，投入杀青叶150～200克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。

烘干

分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温100～120℃，当含水量在30%左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在6%左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。

品质特征

磐安云峰茶属半炒半烘形名茶，其外形条索挺直细紧，芽叶肥嫩，匀整，色泽翠绿鲜润。内质香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，汤色绿翠明亮，叶底嫩绿成朵匀整，汤色嫩绿明亮，具有“三绿一香”之品质特征。（图文来源于网络；版权归原作者所有）

推荐文章：
秋冬温暖旅程，从一杯红茶开始
这些红茶入门知识一定要了解！
绿茶中最受欢迎的六大名茶
龙井茶冲泡贴士
白茶，是被悄悄收藏的记忆
什么是拼配大红袍？