炒制锅温

一般要求比较稳定的锅温，但在起锅前要稍提高锅温，使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高，中间稳定的原则。据实践高档茶先稍高80℃左右，中稳70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然则会过快达干，无法定型做美，还易造成断碎，增加末子。

炒制手法

摊凉回潮的在制品，待锅温升至80℃左右，即刻下锅，先是轻抓翻滚，理顺茶条，待叶受热回软，锅温适降，转用”擞、挺、抓、磨“的手法，综合运用，往复进行。

高中档茶烽锅历时需要25分钟左右，茶叶含水要求在6%左右。

筛分整理

辉干炒制的毛茶，须筛得长短一致，把过长的部分筛短，达到长短大小匀齐，使品质和干度符合质量要求，除去片末、杂物，增添”千岛玉叶“名茶”形美“的特色。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

推荐文章：
龙井茶冲泡贴士
绿茶中最受欢迎的六大名茶
秋冬温暖旅程，从一杯红茶开始
什么是拼配大红袍？
这些红茶入门知识一定要了解！
白茶，是被悄悄收藏的记忆