小茶馆(自适应手机端)

比鸡汤更鲜的安吉白茶,原来不是白茶?

小茶馆 0

安吉白茶是绿茶,为什么要叫白茶?

安吉白茶是绿茶

安吉白茶,名为白茶,实为绿茶。了解的人自然知晓这句话的意思,不了解的人,却未必看得懂了。

经常听到有人这样问:安吉白茶不是叫白茶吗?为什么不是白茶?安吉白茶为什么叫白茶?也不白啊?且听我一一道来。

大家都知道,我们国家林林总总的茶叶总共分为六大茶类。而现行的茶叶分类法,是按照茶叶加工工艺的不同来进行区分的。

安吉白茶虽然叫白茶,但是它属于六大茶类中的绿茶,其实也是因为茶的工艺决定的。

六大茶类中的白茶,工艺较为简单,关键技艺为“萎凋”。而安吉白茶,则与传统的白茶不同,采用的是绿茶的制作工艺,即“摊青-杀青-理条-做型-烘干”。

工艺决定种类,安吉白茶属于绿茶而不属于白茶,也就可以理解了。

另外,六大茶类中的白茶的生产地主要集中在福建福鼎、政和等地,云南也有少量白茶生产;而安吉白茶的生产地主要却是在浙江安吉一带。

安吉白茶白不白

那么,为什么安吉白茶叫白茶呢?我们可以从顶部的图中看出,这款茶根本就是绿色的,不白啊。

这其实也是有原因的。

安吉白茶采用的茶树品种为“白叶一号”。白叶一号是一种很独特的茶树品种,具有阶段性的白化现象。

在每年开春时节的一个月左右时间里,当日平均气温低于23℃时,安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况,呈现出莹白的外观,这就是白叶一号的白化现象。

一般情况下,清明前萌发的嫩芽为白色,谷雨前的芽叶为玉白色,雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间。到了夏天,芽叶全部恢复为绿色。

在这一个月白化期内采摘的芽叶,做成干茶后仍然是黄绿色的,冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白茶”的原因。

安吉白茶与鸡汤

看到这个小标题,有朋友应该会问了:安吉白茶和鸡汤有什么关系?

这其实与安吉白茶的口感有关。

安吉白茶外形细秀,形如凤羽,颜色鲜黄活绿,光亮油润。冲泡杯中叶张,茎脉翠绿,汤色鹅黄,清澈明亮,叶肉玉白,叶脉淡绿。鲜爽甘醇,香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜,没有丝毫的苦涩。

鲜,是安吉白茶最大的特点。

安吉白茶中氨基酸含量特别高。因为伴随出现蛋白水解酶活性提高,茶叶中的游离氨基酸含量增加,总含量可达6%。普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶叶的三倍!

氨基酸是茶叶鲜爽度的主要决定因素,所以安吉白茶喝起来特别鲜甜,更有茶客直呼“比鸡汤还要鲜,简直就是味精水”。

大概天南地北的茶客,迷恋的就是这一口鲜爽了。 


推荐文章:
什么是拼配大红袍?
白茶,是被悄悄收藏的记忆
秋冬温暖旅程,从一杯红茶开始
龙井茶冲泡贴士
这些红茶入门知识一定要了解!
绿茶中最受欢迎的六大名茶