没有外出，在家静心看书，看娃。娃睡，可品茗。想起冰箱不多的存货，白毫银针。这是款地道的白茶，一个很熟悉的名字安吉白茶出现在脑海里。这个能不能归类到白茶呢。有点存疑。喝点白茶提升一下免疫力，这个是白茶吗？

 

说结论，安吉白茶，不是白茶，是地道绿茶，不能想当然的认为带了白字就是白茶，同样大红袍也不是红茶，是乌龙茶（青茶）

 

从工艺上看：茶叶分为六大类，绿白黄青红黑。这六大类的划分标准是茶叶的制作工艺，而非产地或树种，更不是颜色。绿茶是未经发酵但经过杀青的的茶叶，白茶是轻度发酵不经杀青，经过萎凋成茶的（通俗点讲，就是让茶叶自己干掉，而不是用高温）。制作过程中，安吉白茶用了绿茶制作时烘青和炒青的杀青工艺，又和绿茶一样未经任何发酵，所以当然划分进绿茶。

 

之所以有白茶二字，则与一颗珍罕的变异茶种的发现有关。这株茶树，春季幼叶呈白色，尤以一芽二叶为最白，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值在17~23℃。白化期间，芽叶氨基酸的含量高达6%以上，是普通茶树品种的2倍。因其白化品种的缘故，才称“安吉白茶”。

 

白茶门类是鲜叶自然萎凋，不经任何加工的茶叶品种，可以存放自然熟化，这才是白茶本身的属性。仅产于福建闽东的政和、福鼎、建阳、松溪一带。