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在冲泡碧螺春茶时,为什么泡出来的茶汤,显得

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我们平时冲泡碧螺春茶的时候,香气,滋味,口感都不错,但就是茶汤浑浊不清澈,喝茶的心情往往会受到影响,甚至,还会纠结于茶汤中的不明物,而放弃品饮。

喝着清澈透亮的茶汤,总是能让人心情愉悦。

如果遇到的是一款茶汤浑浊的茶,难道这款茶就不是好茶吗?

这个问题的答案,不是绝对的。

因为引起茶汤浑浊的原因很多,根据张哥的经验分析,大致可分为以下几种情况。

一、杂质致浑

如果茶叶受到了粉尘和微小杂质的污染,泡开后,粉尘和杂质溶于茶汤也会引起茶汤浑浊。

出现这种情况的原因跟茶叶的生长环境,加工场所,储运等卫生条件差,受到污染有关。

虽说这些原因的出现概率很小,但也不能排除在外,总有特殊情况。

二、加工致浑

加工工艺导致的浑浊,主要有以下四个方面。

1、采摘鲜叶之后,没有及时的进行摊凉,茶叶堆积在一起,内部空气不流通,湿气重,温度高,导致茶叶蔫掉,含水量较多,变得不新鲜,而导致茶汤浑浊。

2、因杀青程度不足,茶胚含水率高,且堆积太厚太久,没有及时晾晒或烘培,湿胚继续发酵红变的红浊。

3、与揉捻工序的关系也密不可分,如果揉捻的手法不对,力度太重或者揉捻时间太长,都会导致茶叶过度破碎,茶汁浸出过多,冲泡时茶叶含有的物质浸出过快过多,茶汤就会迅速变浓,而导致浑浊。

4、因杀青过干,温度过高造成茶青碎屑,焦末多的浑浊。

三、生化致浑

特指茶叶放凉后出现的浑浊,这种情况称为“冷后浑”。

在生活中,我们往往有着这样的经历,一杯茶泡好后还没来得及喝,放在那里,等想起来时,茶汤竟然变得浑浊难看,甚至还有乳状的物质析出来,完全没有了,开始时的明亮清澈。

不知道的人还以为茶汤变坏了,应该倒掉,其实不是那样的,这叫“冷后浑”。

冷后浑是因为温度降低,茶叶里面大量的营养物质泡出来造成的,学术上把它称之为“络合物”。

茶多酚类的氧化物与咖啡碱形成络合物,呈现出胶体状沉淀在杯中。

高温时则看不到;因为高温环境中它们呈游离状,融进于茶汤中。

除此之外,茶叶中含有的部分不溶于水的细小物质,也会导致茶汤浑浊。

黑茶,红茶甚至绿茶都有可能出现冷后浑现象。

红茶冷后浑大多是常态,冷后浑也是红茶品质好的标志之一。

但到了碧螺春身上,冷后浑却不是一个好的现象。

碧螺春出现冷后浑的情况实在是很少。

但是冲泡后的碧螺春茶,经过长时间裸露在空气中之后,空气中存在众多活跃的细菌和细小尘埃,这个过程让它们有了可乘之机,得以入侵茶汤。

这种浑浊的茶汤,常常伴随着一些有害的细菌,建议大家还是别喝为好。

要分辨茶是不是冷后浑,只需要把茶汤加热即可,如果茶汤重新清澈,说明是有冷后浑现象。

四、水质差致浑

水质的不同,也会导致茶汤浑浊,各个地方的水质酸碱度(PH值)不一样。

如果酸性的茶叶,在冲泡时遇到偏碱性的水,也会导致茶汤不通透,反之一样。

这种情况比较常见,但是影响不大,茶汤浑度一般不太明显。

明代张大复在《梅花草堂笔谈》中,更是明确的指出,茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。

因此要注意泡茶用水,最好选用优质的纯净水,矿泉水,山泉水。

若用自来水冲泡,需静置24小时,以使氯气挥发掉。

浑浊的水,肯定会泡出浑浊的茶汤。

浑浊的水想泡出透亮的茶汤,怎么可能。

五、储存不当致浑

茶做好后,便进入储存阶段。

储存的环境,也很关键。

若是储存的地方不干净,或者储存的房间潮湿,或者储存的温度过高,甚至,储存的时候,有杂物进入了茶叶,都会导致茶叶的品质下降。

比如:潮湿的环境,会让茶叶变软,变粘,生出菌类。

这些菌类,在冲泡时,便会进入茶汤,让人看到茶汤是浑浊的。甚至,还会看到茶汤中有棉絮状的悬浮物。

这样的茶汤,都是不能喝的,建议丢弃掉。

六、茸毛多致浑

对于碧螺春来说,茸毛不是杂质,茸毛是必须的。

茸毛都是来源于,茶树嫩梢上面的茶芽和叶背上,自然生长的银白色的毫毛,也可称之为“茶毫”。

茸毛多的芽叶,是幼嫩和优质的标志,而且茸毛对茶叶的外形,起到了非常的重要作用,同时也能增进茶汤的品质,提高茶叶的经济价值。

成茶毫的多少及隐显,亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一,因而茶树的茸毛一直都受到,茶叶的生产者与消费者的普遍重视。

碧螺春茶在制作过程中,鲜叶经杀青,揉捻,部分茸毛脱落,黏附于茶叶的表面。

在冲泡过程中茶毫很容易脱落,悬浮于茶汤中,使茶汤看上去浑浊不堪,给人感觉很脏的样子。

其实完全不是这样的,茶汤浑浊反而证明茶叶的营养价值高,品质好。

茶汤里毫毛多,证明茶叶细嫩,茶叶中氨基酸,茶多酚和咖啡碱等重要的营养物质丰富。

由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的。

在这里的茶汤浑,并不是人们所说的浑浊,而是叫毫浑。

但大家也可以发现这种浑浊不太一样,虽然汤中漂浮的白色毫毛特别多,但本质上还是较为清澈的,所以大家要分清茶汤里,是因为毫毛多的"假浑浊",还是"真浑浊"。

七、冲泡方式不当致浑

首先大家要知道碧螺春的冲泡,和其它的茶叶不同之处,是采用”上投法“,也就是先注水,后投茶。

正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮,赏心悦目,而用错误的冲泡方式,往往会使得茶毫脱落下来较多,飘散在茶汤中。

尤其是第一道都有点浑浊,但这个浑浊不是灰尘,并不影响饮用,反而证明茶叶的营养价值高,品质好。

冲泡碧螺春,切记不可使用高冲法。

大家都知道悬壶高冲,这种冲泡手法,美观但不实用,过高的水流对茶叶的冲击力度太强,直接冲击茶叶,茶汤一定会浑浊。

如果茶叶没有问题,只需要换一种冲泡方法即可,压低壶嘴,沿着杯壁缓慢注水,减少对茶叶的直接冲击,这样泡出来的茶汤清澈明亮,尤为美观。

水温也非常重要,只需用85℃左右的开水即可;水温过高,就会造成不必要的可容物过多,茶汤就会显得浑浊。

有一点要注意,浑浊透亮的就是好茶,反之则是劣质茶。

如果觉得茶汤浑浊影响心情,也可以把第一道的茶汤倒掉,再加水续杯后,要是茶水中,还有白色的混悬物,可以静置一两分钟再喝。

在决定要不要倒掉一杯浑浊的茶汤前,还需要搞清楚浑浊和悬浮物的区别。

如果把茶杯拿到光亮处查看,会发现清澈的茶汤中漂浮着絮状的悬浮物,这样的悬浮物其实是茶叶中茶毫,代表茶叶原料细嫩而非品质问题。

说的直白一些,分辨浑浊与悬浮物,就是看茶汤中漂浮的是毛还是密集的灰尘。

当你遇到一款冲泡后是浑浊的茶汤,不分青红皂白,都是直接倒掉,因为觉得脏。看完这篇文章,你还是这么做,就大错而特错了。 


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