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解析婺绿

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(图片来源:南茗佳人)

婺源茶

江西婺源盛产绿茶。婺源绿茶具有“颜色碧而天然,口味香而浓郁,水叶清而润厚”三大特点,曾长久享誉欧、美、日和东欧诸国。美国学者威廉·乌克斯在其1935年出版的《茶叶全书》中称:“婺源茶不独为路茶之上品,且为中国绿茶品质之最优者。”

含义

因产于江西婺源,故名婺源茶。

产地

婺源境内群山高耸,山涧汩流,气候温润,雨量充沛,四季云雾缭绕,寒署温度分明,加上土层较厚,土壤肥沃,特别适合茶树生长喜温、耐湿、好雾的气候环境和土壤条件。早在唐代以前,人们就利用得天独厚的自然条件,发展茶叶生产。

婺源茶树大多生长在高山深谷中,饱受雾露的滋润,萌发的芽叶厚嫩柔软,含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分,制成的绿茶香气馥郁,滋味醇厚,具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”等优点。

茶史

婺源产茶历史悠久,早在唐代就已成为著名茶区。唐朝陆羽所著《茶经》,就有“歙州茶生婺源山谷”的记载。《宋史*食货》载:婺源之谢源茶为全国六大绝品之一。明清时,号称婺源“四大名家”的溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶被列为贡品。济溪上坦源茶叶脉洁白,香馥味醇,曾获嘉靖皇帝赏赐匾额。

唐代陆羽所著《茶经》中,有歙州(当时婺源属歙州)茶“生婺源山谷”的记载。唐大中十年,朝廷膳夫杨华撰《膳夫经手录》中记载:“婺源方茶,置制精好,不杂木叶,自梁、宋、燕、并间,人皆尚之,”。南唐都置制使刘津撰《婺源诸县都不得置制新城记》中,称“婺源茶货实多”。

宋朝,婺源产制的茶叶已出类拔萃。《宋史*食货》中对茶叶有毗陵之阳羡,绍兴之日铸,婺源之谢源,隆兴之黄龙、双井,皆绝品也的记载。明朝,婺源茶叶受到朝廷赞赏,被列为贡品。至清乾隆间,婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一,并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉*乌克斯在所著《茶叶全书》中,称赞婺源茶不独为路庄绿茶中之上品1976年年产茶叶5万担,跨入全国茶叶出口基地县行列。1986年年产茶叶8.7万担,超过了历史上最高年产量。

品种

婺源茶叶品种繁多。建国前,外销茶有珍眉、针眉、抽贡、凤眉、贡熙、窨花茶、三角片、绿茶粉、寿眉、白毫、银针、炒青等。建国后,1981年“雨茶一级”和“贡熙一级”获国家优质产品奖;1982年“婺源茗眉”被评为全国名茶;1985年“特针特级”、“特珍一级”和“雨茶一级”三个产品获国家银质奖;1988年“特珍特级”、“特珍一级”和“雨茶一级”三个产品,获首届中国食品博览会金奖;1989年“灵岩剑峰”在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号;1999年,“AA级大鄣山茶”获99昆明世博会金奖。

江西省的婺源﹐是个出产名茶的地方﹐所产婺源茗眉茶﹐多次评为全国、江西省优质名茶。

婺源茗眉由于茶树生长条件好﹐品种优良﹐加工精细﹐故品质上乘.茗眉茶形弯曲似眉﹐翠绿紧结﹐银毫披露﹐内质香高﹐滋味鲜爽甘醇﹐因而享誉。

近年来,婺源也开始生产红茶,优秀的鲜叶,使其生产的红茶也很有一番滋味,受到茶人的好评。

婺源也产花茶,主要是黄菊,较有名的有晓起皇菊和篁岭皇菊。此茶浓香扑鼻,入口甘甜,汤色金黄,韵味无穷。当年光绪皇帝看了婺源带来的菊花后视为国家瑞兆,品评其特点为“香、清、甘、活”,而且此花体积大,花型好,能够成球状。

文化

婺源古代文化传统深厚﹐普通民居建筑﹐仍存古代雕塑工艺的遗风。他们有自己的一套茶俗,别具特色。婺源人喝茶﹐可分三类﹐这就是文士茶﹑富士茶和农家茶。

文士茶

招待的对象是文士。茶具清雅精致﹐侍茶者穿中装褶裙﹐富文化色彩。

富士茶

茶具华丽精美。侍茶者穿绸子长衫﹐茶席气派富贵豪华﹐招待对象是富人。

农家茶

茶具粗糙古朴﹐侍茶者农妇衣装﹐气氛随和亲切﹐纯粹农家的田园风味。当然,所用的都是很好的婺源茗眉茶。

采摘工艺

婺源茗眉共设四个级别,鲜叶采摘的具体标准如下表:级别鲜叶采摘标准一级(贡品)单芽100%二级(珍品)一芽一叶初展占80%(芽叶长2cm—2。5cm)三级(精品)一芽一叶开展占80%(芽叶长2。5cm—3cm)四级(特级)一芽二叶初展占60%(芽叶长3cm—3。5cm)。

制作工艺

鲜叶摊放→杀青→摊晾→揉捻→理条→摊晾→二次理条或精揉→烘干。

鲜叶摊放

鲜叶送到茶厂后,应按标准划分等级,分级摊放。

摊放工具:用竹匾或竹垫。

摊叶厚度:极品茶原料要求芽叶摊放厚度不超过2cm,特一至一级茶鲜叶摊放厚度不超过3。5cm。

摊放时间:一般摊放4h~10h,中途轻翻一次,雨水叶和露水叶可用风扇吹或鲜叶脱水机进行脱水。

摊放程度:以减重(15~20)%为标准,叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香透露。

杀青

采用30型或40型微型滚筒杀青机杀青。

进口滚筒壁温达到200℃,或进口空气温度以触手为适宜。

投叶量:30型滚筒杀青投叶量每小时30kg为适宜。

杀青时间:90s左右。

杀青程度:叶度柔软、折梗不断、叶色转暗绿、无青气、无焦边露

摊晾

杀青叶出筒后,应立即在竹匾(垫)上均匀薄摊,使其尽快散发热气、冷却、不产生闷气,时间10min~15min。

揉捻

极品茶免揉,特一级用手工轻揉,特二、一级茶可用25型或30型揉捻机揉捻。

手工揉捻:将茶叶握于两手掌间,顺着一个方向揉搓,手势要轻,然后抖散、再搓,至有浓烈茶香时即可。

揉捻机揉捻:采用不加压轻揉,时间1min~2min。

理条

用名茶理条机理条,槽体温度升至100℃时,即可投放揉捻叶1kg~1。5kg,理条2min~3min,茶条紧结挺直即可出槽摊晾。

摊晾

将茶叶薄摊于竹匾冷却,再盖上湿布回潮,使水分重新分布,时间15min~20min。

二次理条或精揉

把理条叶重新理条,槽体温度80℃~100℃,时间2min~3min。特二级、一级茶应把理条叶放入精揉机整形理条,槽体温度为80℃~100℃,时间5min~7min。

烘干

采用CHT6。0电提香机或名茶烘焙机烘干。

温度:80℃~130℃。

要求:每隔2min~3min翻动一次,直到足干,用手指捻最粗壮的芽头能成粉末即可下烘,电提香机可一次性烘干,时间约为20min~25min。

筛分包装

将烘干茶叶倒入竹匾,待稍冷却,筛去粉末,即可包装储藏。


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