制作工艺

白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

1.鲜叶原料

都是采福鼎大白茶和白毫早品种的芽叶，一般在春分至谷雨前，采一芽一叶初展的芽叶，芽长2.5-3.5厘米，做到五不采一不带。即：不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶；不带鱼叶和鳞片。

2.杀青

锅温烧至140-160℃时，投鲜叶0.8-1斤，下锅，双手迅速翻炒，待芽叶水气大量蒸发，并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖，多抖少闷，杀透杀匀，炒2-3分钟，芽叶由青变暗绿，失去光泽，手握柔软，有强烈沾手感，青草气消失，发出悦鼻茶香，即可出锅，迅速抖扬散热摊凉，簸出片末。

3.初揉

将摊凉的茶坯放在篾筛内，轻揉1分钟，使芽叶卷曲，解块散团，再稍加压揉2分钟，略有茶汁溢出时，解块再揉一二分钟即可。

4.炒二青

锅温控制在70-80℃，以抖炒为主，边抖双手边搓揉，至茶条粘性减少，达三成干时出锅摊凉。

5.复揉

将炒二青的茶坯置篾筛中，双手掌用力向前搓揉，并不断抖散团块，经3-4分钟，使茶坯紧结成条。

6.炒三青

将二锅复揉解块的茶坯，放置60℃的锅内炒揉。方法同炒二青，炒至8成干时出锅摊凉。

7.提毫

目的在于充分发挥成茶香气，固定外形条索，使白毫显露，锅温45℃左右。其方法是：将茶置于掌中，两手抓茶，向不同方向旋转，使茶条互相摩擦，随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露。操作时，两手揉和要用力均匀，不能在锅壁摩擦，以免造成白毫脱落，影响品质。提毫时间约15分钟，茶条达九成干时出锅摊凉30分钟，使水分分布均匀，干燥一致。

8.烘焙

将4-5锅提毫的茶条，散放于焙笼上烘焙足干，焙顶垫上一层细皮纸，焙心温度开始为60-70℃，10-15分钟后降至50度左右，烘焙时间为30-40分钟，中间翻动1-2次，含水量在5%时下笼，即为成品茶。

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