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绿茶都有什么类型

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绿茶作为六大茶类之一,几乎各个茶区都有生产,它的门下分支甚多,可谓是星罗棋布。常见的西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等均是知名茶类,除此之外各地也生产些小众绿茶,如滇青、川青、陕青等。如此庞大的绿茶体系,我们怎样才能更好地认识了解呢?

其实在绿茶范畴内,它也有自己的划分方法。如按照产地可分为河南绿茶、江苏绿茶、安徽绿茶、浙江绿茶等等,按季节可分为春茶、夏茶、秋茶,按外形可分为针形茶、扁形茶、片形茶、曲螺形茶等等,按品质可分为名优绿茶和大宗绿茶两大类,而按杀青和干燥方式可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类,这也是目前最常见的绿茶分类法。

炒青绿茶:初制的时候经手工锅炒或者机械炒干机杀青、干燥的绿茶。一般炒青绿茶具有“外形秀丽,香高味浓”的品质特征,高档的名优绿茶还会出现熟板栗香因为炒制干燥的过程受到人力、机械的影响,炒青绿茶外形常见扁形、针形、条形、曲螺形等;比如浙江的龙井,河南的信阳毛尖,江苏的碧螺春,江西的庐山云雾等。

烘青绿茶:初制的最后一道工序,以炭火干燥或烘笼烘干的绿茶。一般烘青绿茶的芽叶更为完整,整体外形较松散,汤色清澈明亮,滋味鲜醇且香气清高。如果是以细嫩的鲜叶为原料,那这些烘青绿茶的外表白毫显露烘青绿茶的外形可分为条形、片形、针形、尖形等,常见有安徽的黄山毛峰、六安瓜片,湖南的高桥银峰,浙江长兴的顾渚紫笋等。

晒青绿茶:在初制时以自然阳光直接晒干的绿茶,这也是茶叶最自然、最古老的干燥方式。目前保留晒青生产的地区,主要集中在云南、四川、陕西、湖南、湖北等地,它带有明显的日晒味,俗称“太阳的味道”,这类绿茶的称呼很直白,云南的叫滇青、四川的叫川青、陕西的叫陕青、湖北的叫鄂青……但是它们直接售卖的较少,一般在当地的特产店铺内或许能找到一些;大部分都是用做原料再加工生产的,如滇青用以制作普洱黑茶,川青、陕青紧压做绿茶坯经深加工后制成各式花茶、果茶等。在这些为数不多的晒青绿茶中,名声最大的当属滇青,不过川青、陕青、鄂青等也各具特色。

蒸青绿茶:初制以热蒸汽杀青的绿茶,具有典型的“三绿”特征,即叶绿、汤绿和叶底绿,这也是我国古代的杀青方式,至今保留较少常见的蒸青绿茶以湖北的恩施玉露为典型代表,其余在浙江、福建、安徽等地也有少量的煎茶生产,主要用以外贸出口。需要注意的是,如今日本盛行的抹茶、煎茶大多也是蒸青绿茶,在唐朝时期随当时的文化交流传入日本,并沿袭至今。

绿茶作为我国历史上最早出现的茶类,整体产量在茶叶生产中占比高达60%,自然有其体系;而这四大类绿茶本身并无优劣之分,最终还是以口感喜好为首,为自己的身体选适合的茶。


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