绿茶，凭借着它鲜爽的口感深受众多茶友的喜爱，甚至有茶友觉得这种“鲜爽”就如同加入了味精一般！
那么，茶叶里真的有“味精”吗？今天，茶小白研习所就给大家揭秘茶叶里这味精一般的“鲜爽”到底从何而来。
何为“鲜爽”？
这里不得不说一句，中国文字，博大精深。“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起，人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。
随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡无味，丝毫没有肉带来的愉悦滋味。
这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味！
由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感胜过白菜豆腐汤百倍，其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。
1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了。
茶叶的“鲜爽”从何而来？
茶叶里含有大量的氨基酸，除了上文我们提到的“谷氨酸”之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫“茶氨酸”，它呈白色，带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。
但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放过程中，氨基酸含量随着时间增长会逐渐降低，所以想要拥有茶叶的鲜爽口感，开封后请尽快喝完，不然时间一长肯定会有影响。
哪些茶叶特别鲜爽呢？
1.绿茶
想要体验鲜爽的茶叶，当然是喝绿茶了，其中属安吉白茶的氨基酸含量最高。“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余绿茶好几倍，所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽，让人会有种喝到鸡汤的奇妙感受。
2.白茶
除了绿茶，白茶也是十分鲜爽的。像白毫银针，毫毛里的氨基酸含量极高，冲泡时，你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透，并且弥漫着一股醉人鲜香味道，这便是毫毛里的高氨基酸含量给人的感受。
3.普洱茶
另外，普洱茶的鲜爽度也很高，特别是新鲜的生茶，完全可以用“沁人心脾”来形容，不过由于品种特性（云南大叶种），人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了。
如何泡出茶叶的鲜爽？
那么在泡茶的时候，怎样才能最大化地激发茶叶的鲜爽呢？我们可以参考以下步骤。
1.水温不可过高，拿绿茶举例来说，85-90℃的热水就够了，太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低。
2.热水不能直接冲击在干茶上面，氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩，将热水直接击打在干茶上，会伤害茶叶，也容易让茶汤变浑浊。
3.冲泡时不要加盖，否则会影响茶叶的味道，变得有闷味、苦涩味。
4.味道鲜爽的茶叶多是外形优美的绿茶，建议用玻璃器皿冲泡，还可以欣赏到茶叶在茶汤中的美丽。
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