凤凰单枞茶制作过程与制作工序有哪些？

1、采摘茶叶

凤凰单枞茶茶叶梢出现驻芽，采集嫩叶2~5叶。

凤城茶农在天晴下午无露水，无雨水的情况下2-4时进行采摘。

2、晒青

用自制的竹筛，把采摘好的茶叶摊开。

放于晒青架上，在晒茶叶的过程中尽量不要翻叶。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右。晒凤凰单枞茶叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为最佳。

3、晾青

晒青完后把两三筛晒青叶拼一筛移入凉茶室，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。凤凰山北风较大，这样筛放的原因是防止凤凰单枞茶水分蒸发过快。

晾茶室室温保持在22~26℃、相对湿度70%。晾青全过程翻转6~7次，全程时间10~12小时，全部手工操作。每次晾青2~3分钟后要把凤凰茶单枞青叶做成凹形静置1至2小时。以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。晾青第一、二次叶子会散发出青香，并无青草味；在第三、四次晾青的时候就会散发较浓的青花香气，并带有轻微的醇甘味；第五、六次晾青时青花香味减退，出现果花香逐渐增浓，部分凤凰单枞茶叶缘呈现朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为浪青适度。

4、杀青

当单枞茶青叶含水量约为68%时晒青结束，堆放1小时后，进行炒青。

5、炒青

把晒好的凤凰单从茶青放进专制的茶叶炒制机进行炒青，将凤凰单枞茶叶炒至柔软，锅温控制为140℃~160℃。

6、揉捻

单枞茶经炒青后，用凤凰茶专制揉制机把茶叶揉成条状。

7、烘培

凤凰单枞茶烘干用碳火焙笼，分毛火、足火。

毛火上叶0.5kg，火温控制80-90℃，烘烤约10分钟，当放进去的茶叶有5-6成干就出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg凤凰单枞茶，2-3小时后足干。控制含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。

最后一个工序：碳烤

推荐文章：
白茶，是被悄悄收藏的记忆
龙井茶冲泡贴士
绿茶中最受欢迎的六大名茶
这些红茶入门知识一定要了解！
秋冬温暖旅程，从一杯红茶开始
什么是拼配大红袍？