铁观音与匠人精神

安溪铁观音制作技艺在茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂

其制茶技艺，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺，把老祖宗的手艺演练得“炉火纯青”，才能做出最好喝的安溪铁观音

每一杯铁观音里，都有着安溪人几百年传承的工匠精神。

重如铁﹐美如观音

独特的地理环境造就安溪铁观音，深山老林，云雾环绕。离海边直径几十公里，既是高山气候，又可以享受到海洋气候。

加之纯正的品种，红芯歪尾桃，在生长过程中，茶叶由于独特的环境与充足的营养，茶面会突起，美如观音。

加工后的铁观音结实抱团，掷杯有声，有重如铁之美誉。

安溪铁观音的工匠精神

工匠精神就是执着于把一件事做到最好，而且持续下去。如果把铁观音的种植、管理、采摘、加工等一系列与工匠精神相联系，那么，在茶叶界也只有铁观音的可以有此称号。

品种特性

别的茶很容易生长，好种植，而铁观音却生性娇贵。

铁观音需要不停地翻种与深挖土地、客培新土，仅此三项，就是其他茶品种工作量的几倍甚至几十倍。

采摘要求

其他茶有新芽就可以采摘，而且一春天可以采好多遍。

而铁观音非要等茶芽【最后一芽】开到七成状【茶叶完全生长到位，如果把芽当作婴儿，那么铁观音的茶芽就是青壮年】，采摘时也会比较麻烦，需要用手直接采下。

长得太壮的不能采，生长在阳光晒不到的，也不能采。

制茶要求

加工制作茶叶，那更考虑茶人之精神、耐心、耐性、毅力、体力等综合能力，光从晾青到摇青，一遍又一遍，一会装一会倒，一天下来，几千次的工作量，只有经历过，才懂得其中艰辛。

这是铁观音加工的核心，是铁观音的半发酵形成绿叶红镶边的过程，也是铁观音之色、香、味、韵的形成重要工序。如果是传统老工艺制作，需要持续到凌晨2点左右。

炒茶，也称炒青，需要及时下锅，没有标准时间，只能是随时关注，凭借铁观音制茶师傅的精心观察，才可以做到适时炒青。

揉碾、包揉、打散、加温、再包揉、再打散、再加温，如此循环同样需要要四十多道工序。体力、精力、毅力、耐心的大考验。

铁观音加工初完成后，还要最后收火，在大热天，需要用木炭来烘焙，这道工序看似简单，却对茶叶的品质影响很大。自古就有：茶是君，火为臣。这考验的是你的经验、水平、耐心，还挑战你的舌头。稍有差错，茶就毁于一旦。恰如其分的烘焙却可以使茶叶涅槃重生，获得铁观音独特的品质特征。

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