茶叶蛋是很多人爱吃的食品之一，铁观音由于其独特的香味和功效，所以铁观音茶叶蛋更加的美味，相对于其他卤蛋而言，不但味道会更鲜美一些，而且还具有铁观音的一些独特的功效与作用，这也是大街小巷经常能见到的原因之一。下面我介绍一些铁观音茶叶蛋的做法。

食材：

鸡蛋6个、食盐3茶匙、老抽2茶匙、生抽3汤匙、砂仁2颗、丁香3粒、沙姜1片、八角2个、桂皮1段、白豆蔻1颗、香叶2片、铁观音1包或者选用比较经济的铁观音茶梗、又或者碎茶来做效果也一样。（选用的鸡蛋数量增加时，食材的量按比例增加）

做法：

铁观音茶叶蛋的做法分四个步骤，具体如下：

1、鸡蛋洗净，放入冷水中煮，水开后5-7分钟关火，冲凉水。

注意点：冲凉水的目的是为了让烫手的鸡蛋瞬间冷却、收缩，从而使蛋清与外壳较好的分离。在这一步的操作中，冲凉水的时间不宜过早和过久，因为生怕凉水中的细菌入侵，尤其是不宜把鸡蛋长时间浸泡在凉水中。把烫手的鸡蛋长时间浸泡在凉水中后而食之为大忌。

2、把鸡蛋壳轻敲至裂纹，像蜘蛛网的样子效果最好。

注意点：这一步骤的操作最佳的效果是鸡蛋壳有网状裂纹而不完全破裂，避免后续再煮时锅中的香料等杂质破壳与蛋清混在一起，影响口感。

3、香料大集合：八角2个、白豆蔻1颗、砂仁2颗、沙姜1片、香叶2片、丁香3颗、桂皮1段、铁观音茶1小包。

注意点：本步骤最好把香料放到小纱布袋中，袋口系紧后放入锅中煮铁观音茶叶蛋，效果最好。

4、重新加水至基本没过鸡蛋，有条件的话可不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做，则味更美，更醇。加除铁观音茶叶外的所有香料和盐3茶匙、生抽3汤匙和老抽2茶匙，大火将煮开以后再加入茶叶滚煮，煮至水分收干至只剩1/4左右关火即可。

注意点：重新添加沸水效果最好，铁观音茶叶蛋在锅中煮的时间越长，口感更好，只是会更咸了点而已。

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