何为极品，及其难得，品位非凡。这是广东与福建对极品的解释。中文解释：指一个事物达到同种事我国本身所能达到的极限，并在交换价值上超越了它本身的价值，极品是最佳、理想的收藏品，人们对极品的是这种事特必须是完美且稀少，并且没有任何同类事物超越它的可能。

铁观音以兰花香观音韵而得到茶友的喜爱，真正的好茶，要有花香，而花香以兰花香最为理想。但由于铁观音独特的半发酵工艺，也因为这个半字，让铁观音变化多端，但任何一种香气和滋味，都可能凝韵，都可能成为极品。

极品的铁观音，一般不是拼配而来，即使进行拼配【不同特点的茶叶拼配】，也是小量而已。所以，极品铁观音一般量非常小，偶尔的相似或者相同的极品，拼配在一起，也不会有太大的量。所以，极品铁观音具有稀缺性。

极品铁观音，至少在某一方面达到极致，或者说不可超越性。比如香气或者滋味等。从铁观音的历史来看，铁观音极品级别的，一般都是在花香【比如兰花香馥郁型】，香气非常凝聚【比如煌口香】，兰花香观音韵【具有优异的花香和观音韵】等。

所以，可以称为极品铁观音的，必须特点明显。一般情况下，安溪优质铁观音，会有几种极品铁观音。

细韵铁观音，也称幼韵铁观音，这种铁观音细腻度、饱满度、油质感、润度都达到极致的表现，这种茶是铁观音极品之极品，没有之一，但至今为止，只遇见过一次，所以这样的铁观音，也被称为观音铁韵。

大煌口铁观音，是铁观音兰花香表现到极致的表现，怎么泡怎么喝，都是香，嘴里香，唇齿香，说话也带香，几个小时，如果嘴里不进食物，还是香，香不退。

冰糖香铁观音，这是很多茶叶都很容易被认识的极品香气和滋味，比如昔归、冰岛、薄荷塘古树普洱，也因为这种感觉，被推上高价的台阶。

所以，冰糖香一直是铁观音极品之一，不管是茶香【带着高温的水蒸汽】，还是茶汤，都给人一种冰糖感，一种冰冰凉凉的感觉，没有感受到热气和开水的烫感。

石山韵，如果用闽南话翻译成普通话的意思，应该叫石锈韵，或者叫矿物质韵，这种武夷山的岩韵有几份相似之处。武夷岩茶，也因为特别的岩韵，特别是生长在三坑两涧的岩茶【主要是老枞水仙、肉桂】，当然还有大红袍，不管是否有岩韵，只要是正岩的，价格也高不可攀。

安溪也有类似的岩石，很多铁观音生长在此土壤，特别是早期铁观音，都以种在这种任何其他植物种植不了的土壤。

一般情况下，喝到岩泉味的不少，但可以做成岩韵的铁观音少之又少。

白水铁观音，这是也是极品之一，一般情况下，水的颜色白如开水，就像茶芽采摘的绿茶或者白毫银针的汤色，虽然淡，却淡而有味，喝着有开水味或者稀粥味【米粥汤】，花香也很浓郁。

但目前来看，铁观音过于追求白水，可能会走向另一个极端，就是炒茶的时候，把红边去掉，还有就是炒茶时会炒得比较干，后来发展到，这种茶只有香气，茶汤已经没有什么滋味。就像大家所说的，闻香香，味空空。

铁观音的极品由于品质极致，而且量特别稀少，是爱好铁观音之茶友抢的茶品，特别是爱斗茶的泉州，有一泡极品铁观音，就可以信心满满地去斗茶，而且自信心十足。

在泉州地区，不管你有多少资产，连一泡好茶都没有，那是一件非常丢人的事。

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