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铁观音,为何总被戴“绿”帽!

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铁观音是绿茶?

很多茶友以为铁观音就是绿茶。其实不是的。

铁观音绿叶镶红边,香高味醇,属于半发酵茶。铁观音一般选用的都是比较成熟的两叶或多叶片的茶叶制作,泡开的茶叶会比较大,汤色蜜黄明亮,具有其特有的花香,且比较耐冲泡!

而绿茶未经发酵,清汤绿叶是它最大的特点。干茶是扁平状,绿中带黄,汤色杏绿明亮,香气清幽,滋味鲜爽。

太香=加了香精?

很多人之所以能够记住铁观音,很大原因在于铁观音馥郁的香气。这种香气持久,恰到好处,香浓但不厚重,又不似绿茶般清淡,很容易被人接受。

那为什么仅有铁观音才有这种独特的香气呢?这跟他的制作工艺密不可分,换句话说,铁观音的香气来源于其独特的制作工艺。

铁观音的香气来源于茶叶本身,其特殊的制茶工艺促使茶叶内的各种物质产生化学反应,使得芬芳物质最大限度释放,并不是人为的添加香精而制成。

如何冲泡?

正确工艺的铁观音由于经过“包揉”的工艺,让其外观呈现出“蜻蜓头青蛙腿”的紧结状态。那么,怎么样才能将铁观音独具“观音韵”泡出来,甚至“七泡有余香”?

用水:软水(纯净水、或者TDS<100的矿泉水);

水温:建议全程95°C以上,最低不能低于90°C;

置茶量:1:15(每15ml水,投入1g茶叶);

主泡器:盖碗(更突出香气)或紫砂壶(更突出汤感)。

一、冲泡之前,用水温95°C以上的水温壶烫盏(别漏了盖子);

二、以快速环形的方式,将沸水高冲入盖碗中,再快速将茶汤倒出;

三、继续用沸水高冲入盖碗中,约30s后将茶汤倒入公道杯中。第2、3道,也是约30s的时间。从第4道开始,随着冲泡次数的增加,可以适当延长浸泡的时间。


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