怎么理解武夷岩茶的活？

小茶馆 2024-04-02 06:04:23 0

先说一个先决条件，就是关于这四个字排列的问题，武夷山始终有两种说法，一说“活、甘、清、香”，一说“清、香、甘、活”，今天我们不讨论这个排列问题，因为哪个字更重要这个问题，对我来说不重要，我想说的，就是关于这个“活”而已。

清：主要是指茶汤的清澈透亮，香味干净明朗，没有杂味，闻起来清远幽长，令人心旷神怡，乐而忘忧。

香：岩茶的香气很好理解，不同的品种有不同的香，兰花香，梅花香，玉兰香，桂皮香，雪梨香，杏仁香等等，干茶香，杯盖香，碗底香，水含香，无处不香。

甘：好的岩茶一定是甘甜爽口的，回甘生津，岩韵悠长，滋味甘甜醇厚的岩茶，能让人有一种充盈口腔久久不散的感觉。

最后要说的，就是这个“活”字了，“香清甘活”之说，首见于清代，曾任江苏巡抚、两江总督梁章钜的文章。梁晚年侨居发蒲城时，曾几度游历武夷山。一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。静参把武夷茶分为四等：一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。在等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。

后人对于这个“活”字的理解各不相同，我就略说一下自己的感受吧。首先，武夷岩茶的香气和口感是有所变化的，从第一泡开始到最后一泡，随着水温，时间等各种因素的变化，每一道茶汤的香气和口感也是不同的，并不仅仅是浓淡的变化，而是有着千变万化的感觉。

就像我的挚爱白鸡冠，从沸水冲泡的第一道玉兰花香开始，每一泡都会呈现不同的感受在你面前，有蜜香，玉米甜香，到最后还能透出淡淡的枣香，每一泡都能带给你未知的惊喜，各种不同的香气在鼻尖口内萦绕，让人心情舒畅。

其次呢，这个“活”还要说到岩韵了，一直以来，我都觉得“岩韵”是一个很难用语言去描述的东西，就如同“茶气”一样，只可意会不可言传，但唯一可以说出来的，就是那种令人身心舒畅的感觉，如春日之草木，欣欣而向荣，勃勃有生机。

最后我要说，当你爱上武夷岩茶之后，自然会理解什么是岩茶的“活”，就如同恋人一般的感觉，即便远隔千里，仍然魂牵梦萦。

清香甘活品岩茶，争奇斗艳百样花；

醇厚爽甜回味久，深山仍有众人夸。