牛栏坑肉桂开采，将2019年的春茶推向高潮。“肉桂采完之后，是不是春茶季就结束了呢？”很遗憾，肉桂的开采，只是将采摘带向高潮，但并不意味着采摘期就此结束，岩茶的采摘，仍旧处于缓冲期，距离结束，还早。按照武夷山市茶叶局发布的，2019年武夷岩茶采摘时间参考表，最后采摘的是高山老丛。老丛水仙采摘的结束，春茶季厚厚的帷幕，才算正式落下。山场里的“战争”结束，主战场要转移到茶厂里，接下来的时光里，岩茶将和焙火打得火热。细心的茶友必然也发现：名为水仙的茶，早在4月下旬就已经采摘，怎么老丛水仙竟然和它相差近一个月？老丛水仙，怎么就成了垫底？难道它们不是同一个品种？

老丛水仙，水仙的plus版！水仙与老丛水仙，是同一品种，是发源于福建省建阳县唯一茶树良种。若要说区别，老丛水仙比水仙，多了“老丛”二字。追本溯源，二者之间的差距，在于树龄。坊间将种植树龄不低于60年的水仙，统称为老丛水仙。树龄差距的背后，还是香气与口感的区别。老丛水仙，素来以丛味著称，这是一种类似干燥木头的香气，宛若盛夏正午时分，你行走在森林当中，干木头被烈日灼晒后所散发出的芳香，干燥而舒爽，沉稳而大方。丛味，是老丛实现重要的识别系统，有了它存在，能够让茶友快速和普通水仙区分开。除去如木质般沉着的香气外，老丛水仙在汤感的表现上，也可用登峰造极来形容。醇不过水仙，在老丛水仙上，是加强版的存在。老丛水仙的醇厚度，非一般茶叶可比拟，入口感受到的，就是浆感，妥帖地将你的味蕾，牢牢地包裹着，没有留下丝毫的空间。温泉水滑，也不过是这样的体会。如琼浆，如玉液，这才是老丛水仙的精魂所在。而这些丛味与浆感，是时间的馈赠，要得到这些独特的感受，非岁月不可。

老丛水仙，采摘期晚，厚积而薄发！老丛水仙采摘期晚，其实情有可原。按照人类年龄的划分，老丛水仙可是花甲之年，甚至有的已经是耄耋之年。在人类社会中，年龄大的人，通常有一个共性——行动迟缓。这是身体机能的自然反应。辐射到老丛水仙上，树龄大的最直观表现，就在于茶叶发育慢。同样是种植在慧苑坑里的水仙，同一时期拍摄。普通水仙的叶片，早已偌大，肥厚。而老丛水仙，却还只是刚刚抽芽的状态，叶片新绿，单薄。（同一时期拍摄的水仙&老丛水仙）（同一时期拍摄的水仙&老丛水仙）导致这一现象的出现，就在于它们的身体机能不同。普通水仙，那就是青壮年，身体最强壮的时候，行动力满分，做起事情来干脆利落。这时候的水仙茶，身体机能是最佳状态，汲取营养动作迅速，叶片生长速度，狂甩老丛水仙好几条街。老丛水仙么，生长速度就迟缓了许多，行动起来也是慢条斯理，让人十分着急。看着那变化不大的叶片，让人猴急，这茶到底什么时候才能采！但您也别因此小瞧了老丛水仙，它虽然看起来长得慢，但物质吸收方面，却让人惊叹。老丛水仙的生长，属于内秀型，不起眼，一旦被发现，那就石破天惊的类型。醇厚的汤感，就是最好的证词。老丛水仙采的晚，这叫做厚积薄发，可以达到一鸣惊人的效果。常言道，“姜还是老的辣”，这是古人的智慧总结。年龄大，生长速度慢，并不吃亏。相反，它身上藏着你不能忽视的宝藏！

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