台湾茶界早有「北包种、南冻顶」之说，指的是坪林文山包种茶与南投鹿谷的冻顶乌龙茶，二者皆为台湾茶的翘楚。冻顶乌龙，我们已经说过了，这次，来说说文山包种。

文山茶

文山是台湾台北的一个地区，是台湾制茶的最早发源地。200多年前，文山地区就种植了近300公顷的茶园。

文山地区包括台北市文山、南港，台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶区。约有2300多公顷，茶园分布于海拔400公尺以上的山区，环境特殊多丘陵，温暖潮湿，云雾弥漫。尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，土壤肥沃，特别适合茶树生长。

所以坪林所产的文山包种茶品质特佳，更是有“坪林包种茶”等于“文山包种茶”的印象。

什么是“包种”茶

什么是包种茶？网上讯息不一。

其中颇有意思的一个说法是，包种茶是古时举人喝的茶，取其谐音“包中”，寄予“包中状元”美好之意。

而从传播度来说，包种茶的故事大概是这样的。

大概为距今一二百年道光光绪年间，泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将制好要进贡的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬包成长方形的四方包，以防茶香外溢，包外再盖上茶叶名称及行号印章，据说光绪帝对此茶赐封为“包种”。

从此之后，这茶就称之为“包种茶”。

文山包种的特点

包种茶是个有趣的存在，是台湾乌龙中最“绿茶化”的代表，由于轻度发酵，亦称“清香乌龙茶”，又叫清茶。风味比较趋近于绿茶，介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。

文山包种外形自然卷曲呈条索状，色泽深绿，汤色蜜绿鲜艳带金黄，香气清新幽雅像花香，滋味甘醇滑润带活性。

好的包种茶首先注重的就是香气，这种高香味的茶，贵在开汤后香气特别浓郁。香气越浓郁也代表品质越高级，入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。

文山包种的香气以天然花香著称。这种清雅的香气就是文山包种典型的特征。没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质，世界上最讲究香气品质的茶类可说就是文山包种茶了。

冲泡方法

那么，应该如何冲泡一杯文山包种呢？

第一泡：约90°C水，20-30秒出，定点注水；

第二泡：约90°C水，30-40秒出，定点注水；

第三泡：约90°C水，40-50秒出，定点注水；

第四泡：约90°C水，50-60秒出，定点注水。

以后均60秒出，可根据个人口味适当增减，十泡有余香。

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