冻顶乌龙

1.冻顶茶

关于冻顶乌龙的由来，流传着许多故事。

冻顶山，因山坡滑溜，上山要蹦紧趾尖，台湾俗语称“冻脚尖”，才能上得了山头，即“冻”着脚尖上山“顶”，因而名曰“冻顶”。

冻顶乌龙，传说是清道光十一年，鹿谷举人林凤池赴福州应试，族人林三显资助盘缠，中举回乡之时，经武夷山取得乌龙品种茶苗36株，以其中12株赠给冻顶山的林三显以报答资助之恩。

其实关于冻顶乌龙，另外还有两种说法，其一仍与林凤池有关：林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。

另外一个说法则是：世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾，自乾隆年间已往“冻顶山”开垦种茶。

不过，不管是哪种说法，冻顶乌龙都是从大陆引进到台湾的茶种。因天、地、人三因素调和，这些茶种得以发展成现在闻名遐迩的台湾名茶。

2.采制方法

采回的茶青（新梢刚出现驻芽时采下一芽二叶）散热后，摊于篾筛日光萎凋10~20分钟，其间轻翻1~3次。再移入室内静摊1~2小时，呈萎凋而起波纹状态时，进行第一次搅拌，以后每隔60~120分钟搅拌1次，共搅拌3~5次。最后一次搅拌后静摊60~180分钟，散出香气，即行杀青（温度160~180℃），按炒青—揉捻—解块—炒青程序重复3~5回）。再入揉捻机揉捻，解块烘至半干（即走水焙）。摊凉后，再按包揉—解块—再焙的程序重复3~5回，待形成半球形的条索时，采取两次干燥法，焙至足干。

鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润，汤色黄绿，滋味甘醇浓厚。

3.品质特征

外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销多地。

味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。

品饮冻顶乌龙，采用紫砂小壶冲泡，欣赏茶汤的色香味，追求品饮艺术和茶汤的回甘喉韵。品饮过冻顶乌龙的人，无不为其幽香回甘叫绝。

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