乌龙茶是我国特有的茶类，主要产于：福建的闽北、闽南及广东、台湾三省。
根据不同产区可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，闽南乌龙的座上宾还有黄金桂、永春佛手、闽南水仙等。
安溪和厦门虽然间隔了几十座高山，却被称为是厦门的后花园，属中亚热带海洋性季风气候，地形地貌差异巨大，形成了独特的高昼夜温差，为茶叶香气形成奠定了坚实基础。
铁观音原是茶树名，由于它适制乌龙茶，其成品便名曰铁观音。而乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。
乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶，品类众多。常见的铁观音茶叶泡开后边是红的，中间呈现绿色，俗称“绿叶红镶边”，有着鲜明的风格特色。
说一个小趣事，在福建方言里，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。想必在足球赛事上，之所以把踢进自家球门的球叫做“乌龙球”，也是缘起这俏皮有趣的福建方言吧。
真正的福建人喝铁观音是很讲究的，他们会备好专门的茶具来伺候茶叶，头汤叫做开香，一般不做品饮之用，倒出来冲烫茶杯，主要品的是第二泡到第五泡的茶。
品铁观音首先要从香气入手，无论是闻干茶还是闻茶汤，或者是汤底，都是对嗅觉的一种奖励。
铁观音香中有韵，甘爽醇厚，冲泡起来清香扑鼻，且尤其耐泡，五六遍之后茶色依然清澈。
最令人称道的是，带着一种天然的兰花之香，入口非常惊艳，甘甜又润喉，七泡有余香当属铁观音。
小啜一口，茶香迅速在唇齿间弥漫开来，鲜爽甜润，回甘款款，如约而至。
要说百花丛中最好闻的花香，我会选兰花香。要说众多茶类里最好闻的茶香，我会选铁观音之香。偏偏铁观音天生带着兰花香，所以说到小编最青睐的茶，安溪铁观音当仁不让。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音
清香型铁观音有着姣好的外观和品鉴价值，明显的“三绿”特点，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲开后汤水蜜黄清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
入口显清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法使其厚而不涩，醇而带爽。因着其怡人的口感，和出众的兰花之香，受众群体多半是都市年轻一族。
浓香型铁观音
浓香型铁观音色泽青褐油润，茶汤香气浓烈，滋味浓醇清甜，茶水虽浓但不苦涩，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成的产品。
浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音走的是稳重型的路线。
陈香型铁观音
陈香型铁观音是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。亦属半发酵茶叶。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。（来源于网络，图来源：南茗佳人，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
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