青茶文化：八角亭龙须茶

小茶馆 2024-04-02 06:04:56 0

茶的自白

八角亭龙须茶又称“束茶”，属乌龙茶类，产于福建省武夷山市及建瓯，早在清康熙五十六年（1717）就有文献对其记载。其外形壮直，形似“龙须”，色泽墨绿，滋味醇厚，汤色橙黄，耐冲泡，具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。八角亭龙须茶的制作经过萎凋、鲜叶杀青、揉捻、理条、扎束制作而成。

历史渊源

一次，卧于九龙窠看守大红袍的龙，被一只突然飞来的凤凰叫醒了，飞累了的凤凰栖身在九龙窠的一棵大红袍茶树上。凤凰说：“我从武夷山东面八角亭飞来，那里有高大的梧桐树，是我梦寐以求的栖身之处。我听仙人说，九龙窠有几株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的。”龙哥告诉凤凰：“这茶树是我们的命根，我们九兄弟一直厮守着，它是皇帝享用的神茶。”凤凰心想，我八角亭梧桐树下长的那溪洲也好种茶咧，于是执意要龙哥赠送九龙窠里的茶苗给她。龙哥在赠送茶苗的同时，还从嘴角拔下几缕龙须，说：“凤凰妹子，你种下茶苗时把龙须一同种下。然后再找海清大帝显灵，你的茶苗就种得活！”

种茶那阵天大旱，但由于海清大帝显灵招雨，九龙窠的茶苗在沙壤土上种活了。春茶开园采摘时，凤凰变成了八角亭茶园里美丽的采茶村姑。春茶开采之夜，凤凰想起了龙哥曾赐予她的龙须，于是给茶取名叫“龙须茶”。

后来，地方官把八角亭龙须茶当做御茶奉献给朝廷皇帝品尝，皇帝一听说茶名含有“龙须”二字，龙颜大悦，遂御赐八角亭庙为“显善庙”。数百年来，八角亭龙须茶的名字就这样叫开了。

茶的品质

龙须茶以优异的内质、美观别致的外形、别具一格的风味驰名中外。历史上主销美国以及新加坡等东南亚国家，是当地侨胞馈赠海外亲友的礼品。龙须茶的品质特点是，外形壮直，形似“龙须”，色呈墨绿，乌龙茶香型，伴有花香，滋味醇厚，汤色橙黄，清澈明亮，经泡耐饮。

茶的工艺

龙须茶具有工艺晶的性质，它对外形的要求极高，茶束的外观形状，必须象满蘸墨汁而直立的短毛笔，色呈墨绿，长约二寸八分，最大处周圆约二寸半，不宜过大或过小，四十至五十个干茶束约重一斤。茶束分单束和双束两种，均扎以鲜艳的红、绿丝线。由于经过萎凋、长时间低温烘干和多次摊凉回潮，芽叶中多酚类化合物经过一定程度的酶性和非酶性氧化，其内在品质特点介于烘青绿茶和乌龙茶之间。冲泡后，汤水清澈明净，呈橙黄色，带乌龙茶香型，优异者亦带花香，滋味醇厚，极耐冲泡。

由于它的加工工艺独特，因此对鲜叶原料有特殊的要求。为能取得肥壮的芽梢，茶树多种植于土壤肥沃的园地，促使萌发较长而肥壮的新梢，以供制造龙须茶。茶树品种以武夷菜茶有性群体为主。一般开采期在谷雨后至立夏前，待新梢伸育至一芽三、四叶，长度达三、四寸左右时带梗采下，过长则于树上留叶。采下的鲜芽叶必须顺序轻放，不能重压，以免茶梗折断或叶片破碎，并及时送回加工处理。

龙须茶采制工艺独特，技艺高超，成品既是名茶，又是美观别致的工艺品。清《续茶经》中对其采制方法也作了简明的叙述：“摘初发之芽一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸。剪下烘焙者，谓之凤尾龙须。”每年谷雨后至立夏前，采摘新梢长达10--13厘米的一芽三、四叶为原料。采摘对应顺序轻放，及时送厂加工处理。加工工艺主要有萎凋、杀青、揉捻、理条扎束、干燥、装箱六道工序。

选茶贴士

首先，从外形上看，八角亭龙须茶形似“龙须”。粗壮笔直，色泽呈墨绿色。而质量较次的八角亭龙须茶大多条索松散，颜色绿而不纯。

其次，从香气上看。上好的八角亭龙须茶不仅具有青茶的芳香。而且会伴有清新的花香。如果茶品中所含的香气过分地浓郁，则多半是含有人丁香料所致。

最后，从内质上看，八角亭龙须茶冲泡后，汤色橙黄，清澈明亮。饮入口中，滋味浓厚醇香，鲜爽回甘。叶底均匀完整。而且，该茶的茶叶经泡耐饮。如果叶底零散，并且汤色伴有混浊状，则说明是劣质的八角亭龙须茶。