一提到白茶，对茶叶知识有所了解的朋友，都会想到福鼎白茶、政和白茶等福建白茶。但近几年云南白茶，尤其是云南古树白茶，越来越频繁地出现在爱茶人的茶桌上。
云南古树白茶，作为白茶后起之秀，有着区别于福鼎白茶的品饮特征，云南古树白茶味道更浓厚，属于高香高甜型。
云南古树白茶
云南古树白茶，以云南特有大叶种古树鲜叶为原料，制成白茶。
云南古树白茶在制作时采用复式萎凋方法：即室内和日光萎凋交替，阳光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。
古树白茶花香馥郁、滋味醇厚并且耐泡度超高。
云南古树白茶具有四个品质特点：
①蜜韵迷人，花香持久浓郁，而且能深入到茶汤；
②回甜强度、持久度好、入口即甜；
③香醇度强且持久，这是大叶种茶内含物丰富的原因，耐泡；
④适宜存放，由于云南古树白茶一般都采用低温干燥，能最大限度保持茶叶活性，有利于长期存放，底蕴足，转化可期待。
古树白茶优质成因
水浸出物高（大于35%以上），为白茶的滋味醇厚，耐冲泡提供物质保障；
EGCG含量较低，EGCG在茶汤中是苦涩味道。云南古树白茶较少的EGCG含量，既提高了茶汤的鲜醇度，又使得回甘明显。
品饮白茶的好处
①白茶中有一种关键成分：木麻黄素，能够显著抑制胰脂肪酶的活性，降低脂肪水解，减少人体对脂肪的吸收。
②白茶中的茶多酚可以增加皮肤抗氧化水平，防止自由基对细胞的损伤，促进皮肤细胞的生长。
③白茶中含有丰富的黄酮类物质。黄酮类化合物能够与细菌中的蛋白质反应，凝结，从而抑制病菌。由此，常喝白茶能够提前预防感冒！
古树白茶生长于高山之上，高山的气温偏低，茶芽发芽晚。高山的空灵，集天地之精华，森林覆盖率高，气候温和，降雨适中、光照适宜、土壤肥沃，生长环境良好，内含物质积累丰富，营养价值高，口感滋味非常迷人。
高山上温度相对较低，由于云雾遮蔽，光照时间相对较短，有利于氮代谢，从而使其带有鲜爽甘甜味的氨基酸，形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量也较高。
自然存放，转化出天然的陈香韵味，多了几份淡泊宁静的闲适，品尝后难以忘怀那股特殊的气韵。实为不可多得的高品质好茶！
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