福鼎白茶的功效，在药典里确实有，药典里介绍的白茶，其实就是指白毫银针，而且通过自己的体会，白茶的去火和消炎功能，最有效的还真是白毫银针。通过多人反映，感冒喝白茶喝好了，应该需要白毫银针或者高级以上的白牡丹。

产区和工艺的问题，请看本文第一篇文章介绍，这里就直接介绍白毫银针，我们从白毫银针的等级介绍。

记得当时我2012年第一次走进福鼎寻找白茶，当地的白毫银针与现在的完全不一回事，少量的与现在一样的采针方式的白毫银针，价格把那些拔针和拨针低的多。现在，市场基本全是采针，少有见拔针与拨针。这也是福鼎白茶的进步，我当年就存少量的采针，因为头采的带皮针，营养价值肯定优于那些没有带皮的银针。

拨针

可能很多人知道白毫银针，不明白什么针，这里我也介绍一下。一般情况上，2013年之前没有采针，如果你发现有人说是2013年以前的采针，那假的可能性很大，因为当时基本没，只有少量人认可。采针就是茶芽长出后，带着头皮一起采摘，拔针就是等茶芽长得大一些，不采边侧叶和母叶，只采中间的芽头。拨针就是采摘的时候连着母叶或者侧小叶一起采，回来后再手工拨掉。

米针，一般是低山或者平地茶采摘，由于采摘非常早，茶香气和滋味会比较甘甜、细腻嫩香。对于追求这种口感的茶友，可以考虑，但如果你考虑茶叶的品质更高更好，建议考虑高山银针（高山一般不可能采摘银针，和荒野茶不可能采摘银针的道理一样）。

米针

银针的价格形成，一般采摘越早价格越贵（这与一天能够采摘的数量有关系，头采一棵茶树就几芽，一天采摘几两茶芽要跑遍很大的茶山），等茶芽越长越大，可采的茶芽越来越多，采摘的数量也越来越多，价格也慢慢下降。所以，银针就会分一号二号三号四号五号（这是内部收购人的不成文规定）。

这里面就涉及到同质量比价格，同价格比质量。比如说一号价格最贵，但由于山头不同，土壤不同，生态不同，工艺不同，虽然价格因为同为一号是相同的，但品质却会有很大的区别。再比如，五号的银针价格最低，但不一定品质会是这一到五号里是最差的，有可能五号的银针价格不高，却因为产区好天气好工艺好，品质高于一号价格贵的。这就是同质比价，同价比质。

高山银针（采针）

银针的香气和滋味鉴定，一款优质的白毫银针，首先香气要高雅纯正，不能有任何产区和工艺的杂味杂香，茶香要入水，水里有含香。如果没有杂香和杂气，那么花香、果香或者其他香气（只要越闻越舒服就可以），但一定要考虑去掉工艺香（特别是烘干提香）。白毫银针还会有自有的毫香和蜜香。

滋味，茶是要用来喝的，虽然白茶需要存一段时间更好喝，但我们可以用现在的感觉来预判未来的走向。特别是多喝一些几年前存下来的茶，现什么样的白茶才能出现此滋味。

那么我们可以从泡茶的过程变化来感受存储可能的变化，白毫银针的茶汤一般比较淡，但一定要有细腻度和饱满度，不能是茶汤空空无茶如喝白水，不允许出现水的味道，一定要有茶味，是淡而有味，茶汤滋味足，如果可以生津与回甘，就可能会是好白茶。当然，白毫银针少有苦味，但山头不好或者工艺不正的，会有涩（或者叫麻感）。当遇有此感觉时，一定要小心，特别是嘴里两边有的，考虑此茶存不好，如果喉咙难下咽，还有此感，那估计就要PASS此茶了。

前几年谈过此问题，白茶越来越发展，在一定程度上还是以级别定价格，但发展到以品质定价格的时候，估计是白茶的顶峰。现在如果匠心去寻找，订一款不贵的好茶，还是比较有机会。

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