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福鼎白茶之白毫银针

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福鼎白茶的功效,在药典里确实有,药典里介绍的白茶,其实就是指白毫银针,而且通过自己的体会,白茶的去火和消炎功能,最有效的还真是白毫银针。通过多人反映,感冒喝白茶喝好了,应该需要白毫银针或者高级以上的白牡丹。

产区和工艺的问题,请看本文第一篇文章介绍,这里就直接介绍白毫银针,我们从白毫银针的等级介绍。

记得当时我2012年第一次走进福鼎寻找白茶,当地的白毫银针与现在的完全不一回事,少量的与现在一样的采针方式的白毫银针,价格把那些拔针和拨针低的多。现在,市场基本全是采针,少有见拔针与拨针。这也是福鼎白茶的进步,我当年就存少量的采针,因为头采的带皮针,营养价值肯定优于那些没有带皮的银针。

拨针

可能很多人知道白毫银针,不明白什么针,这里我也介绍一下。一般情况上,2013年之前没有采针,如果你发现有人说是2013年以前的采针,那假的可能性很大,因为当时基本没,只有少量人认可。采针就是茶芽长出后,带着头皮一起采摘,拔针就是等茶芽长得大一些,不采边侧叶和母叶,只采中间的芽头。拨针就是采摘的时候连着母叶或者侧小叶一起采,回来后再手工拨掉。

米针,一般是低山或者平地茶采摘,由于采摘非常早,茶香气和滋味会比较甘甜、细腻嫩香。对于追求这种口感的茶友,可以考虑,但如果你考虑茶叶的品质更高更好,建议考虑高山银针(高山一般不可能采摘银针,和荒野茶不可能采摘银针的道理一样)。

米针

银针的价格形成,一般采摘越早价格越贵(这与一天能够采摘的数量有关系,头采一棵茶树就几芽,一天采摘几两茶芽要跑遍很大的茶山),等茶芽越长越大,可采的茶芽越来越多,采摘的数量也越来越多,价格也慢慢下降。所以,银针就会分一号二号三号四号五号(这是内部收购人的不成文规定)。

这里面就涉及到同质量比价格,同价格比质量。比如说一号价格最贵,但由于山头不同,土壤不同,生态不同,工艺不同,虽然价格因为同为一号是相同的,但品质却会有很大的区别。再比如,五号的银针价格最低,但不一定品质会是这一到五号里是最差的,有可能五号的银针价格不高,却因为产区好天气好工艺好,品质高于一号价格贵的。这就是同质比价,同价比质。

高山银针(采针)

银针的香气和滋味鉴定,一款优质的白毫银针,首先香气要高雅纯正,不能有任何产区和工艺的杂味杂香,茶香要入水,水里有含香。如果没有杂香和杂气,那么花香、果香或者其他香气(只要越闻越舒服就可以),但一定要考虑去掉工艺香(特别是烘干提香)。白毫银针还会有自有的毫香和蜜香。

滋味,茶是要用来喝的,虽然白茶需要存一段时间更好喝,但我们可以用现在的感觉来预判未来的走向。特别是多喝一些几年前存下来的茶,现什么样的白茶才能出现此滋味。

那么我们可以从泡茶的过程变化来感受存储可能的变化,白毫银针的茶汤一般比较淡,但一定要有细腻度和饱满度,不能是茶汤空空无茶如喝白水,不允许出现水的味道,一定要有茶味,是淡而有味,茶汤滋味足,如果可以生津与回甘,就可能会是好白茶。当然,白毫银针少有苦味,但山头不好或者工艺不正的,会有涩(或者叫麻感)。当遇有此感觉时,一定要小心,特别是嘴里两边有的,考虑此茶存不好,如果喉咙难下咽,还有此感,那估计就要PASS此茶了。

前几年谈过此问题,白茶越来越发展,在一定程度上还是以级别定价格,但发展到以品质定价格的时候,估计是白茶的顶峰。现在如果匠心去寻找,订一款不贵的好茶,还是比较有机会。


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