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什么是寿眉?有哪些分类?

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最新实施的GB/T22291—2017《白茶》国家标准规定:“寿眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

为何称寿眉?

侯凯东选生在《寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?》一文中写道:

每念到‘寿眉’时,我不禁心里一动。

虽然广州人饮早茶,茶食喧宾夺主,但饮茶毕竟要有茶,有人搞了开茶‘排行榜’,居前四位的‘四大天王’是普洱、乌龙、滇红和寿眉。

寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?

广州人的‘八卦’讲究清热。白茶为轻微发酵茶,夏天饮用更有消暑、清热、解毒的作用,寿眉更能清肺火,止咳化痰,提神。而且寿眉不及绿茶‘寒凉’,胃寒的人不敢喝绿茶,却可以喝寿眉,广州人讲‘补’,认为没病的人,饮较补的寿眉更有益。

寿眉在香港、澳门地区也很受欢迎,2000年澳门发行了一套关于茶的邮票,共四枚,就有一枚是寿眉。广东省与香港、澳门原本一家,近五十年,广东茶楼流行的趋势和港澳没有太大的差别。

寿眉不抢口,它的平淡与茶楼的气定神闲的氛围很匹配。寿眉的形状酷似老人眉而得此名,有人将男人与茶相比,说过了70岁的男人更像寿眉,集众茶的甘香于一体,经历性情爱欲而观止,倒也十分贴切。

在广东和港澳地区,“寿眉”名称已经流传至少几百年,现已成为白茶的代名词了。

发展

早前,寿眉是用“抽针”后的白茶次级鲜叶制作而成,和贡眉制作方法相同。

现代,寿眉也指以大白茶、水仙或群体种茶树品种的开面茶嫩梢或粗老茶叶片为原料,采用白茶加工工艺制作而成的白茶产品。

寿眉产品

按级别分,有一级和二级两个级别,称一级寿眉和二级寿眉;

按外形分,有散寿眉和紧压寿眉;紧压寿眉最常见的形式是寿眉饼,其它形式还有砖、圆珠形等;

按年份分,有当年新制寿眉,有老白茶寿眉,一般认为只有存放三年以上的寿眉才能称为老寿眉;

按叶态分,有青叶寿眉,有红叶寿眉(详细内容,茶百科贾留华会在接下来的内容里分享);

按品种分,有小白茶寿眉,有大白茶寿眉,有水仙白寿眉。小白茶寿眉是以当地的群体种(称“菜茶”或“土茶”)茶树鲜叶采制的寿眉;大白茶寿眉,是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶品种鲜叶采制的寿眉;水仙白寿眉,是以水仙种茶树鲜叶采制的寿眉。

品质特征

外形叶缘略卷,或含毫心,且毫心较瘦,叶张稍粗,色泽灰绿稍深;香气较浓纯,滋味醇厚尚爽,有甜感,汤色为橙黄,叶底稍粗、尚亮。

分级

按最新实施的GB/T22291—2017《白茶》国家标准规定,寿眉分一级和二级两个级别。

一级要求,外形条索为叶态尚紧卷;整碎度为较勻整;净度要较洁净;色泽尚灰绿;香气纯正;滋味要醇厚尚爽;汤色要尚橙黄;叶底要稍有芽尖、叶张软尚亮。

二级寿眉标准为,外形条索叶态略卷稍展、有破张;整碎度为尚匀;净度为夹黄片、铁板片、少量腊片;色泽为灰绿稍暗、夹红叶;香气浓纯;滋味浓厚;汤色深黄;叶底叶张较粗、稍摊、有红张。

未完待续:《寿眉和贡眉怎么区分?》


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