“灵山秀水出白茶，唐韵留香涤风华。淡薄茗道归自然，雾雨情深探菊花”。关于白茶，想说的很多。缘起是基于它的平淡：制作简单、品质淡雅平实，品种易于区分、一目了然不繁琐。可细细体味，却发现这茶实在不简单，存放几年，无论是滋味还是功效都给人一种别致的惊喜。好白茶难得，好的老白茶更难得，古云：白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”。好的老白茶如一位故友，禁得起时间的回味，治愈你的伤痛，外表平实自然，而内里全是宝。白茶——简单，不简单。
邂逅一种茶，只需一刻，而相伴一种茶，却需一生。这一刻，让我们与白茶相遇。
简单之一：制作工艺天然
白茶是中国六大茶类之一。采摘后，不经杀青或揉捻，只需将新鲜茶叶薄薄摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒干至七八成时，再用文火慢慢烘干即可，属微发酵茶。
简单之二：品质清雅和怡
1、外形：白茶成品茶多满披白毫，如银似雪，有“绿妆素裹”之美感；
2、汤色：汤色多呈黄色，清雅透亮，赏心悦目；
3、香气：毫香清新、嫩香持久；
4、滋味：滋味鲜醇回甘。
简单之三：产地、树种单一，品级易于区分
1、产地：白茶产自福建东北部的福鼎，政和，建阳，松溪，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种；
2、树种：白茶原料一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和闽北水仙、闽东北菜茶制作，是六大茶类中鲜叶来源最单一的一种；
3、品级：白茶的品种也可以说是等级，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的寿眉(是白毫银针抽去嫩芽的副产品)，一目了然。在福鼎，传统的白茶只有两个等级：白毫银针和白牡丹。在近几十年的发展过程中，新的等级陆续被“挖掘”出来，现在茶客熟知的通常有四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
简单之四：茶品经典单一
白毫银针
1、外形：白毫银针，简称银针，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，是白茶中的极品。白毫银针分为特级、一、二级；
2、汤色：汤色杏黄明亮；
3、香气：毫香幽显、清香悠长；
4、滋味：甘醇鲜爽，令人心旷神怡；
5、叶底：芽头肥厚壮硕、匀嫩鲜活，黄绿鲜亮。
银针冲泡于玻璃杯中，婷婷玉立、翩然浮动、上下翻腾，生机盎然。由于茶芽慢慢下沉时仍挺立水中，具有极高的观赏价值，被世人比喻为“正直之心”。
白牡丹
1、外形：白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，被戏称为白茶中的舞娘。是白茶中的上乘佳品。白牡丹分为高级和一、二、三级；
2、汤色：茶汤清澈呈杏黄色；
3、香气：清鲜纯正；
4、滋味：茶味甘醇清新；
5、叶底：浅灰，叶脉微红。
贡眉、寿眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上。通常，“贡眉”表示上品，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。
1、外形：毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽洁净，无老梗、枳及腊叶；
2、汤色：冲泡后汤色橙黄或深黄、清澈；
3、香气：内质香气清纯，毫香显；
4、滋味：清甜酵爽；
5、叶底：叶底柔软嫩亮、毫芽多，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色。
新工艺白茶（新白茶）
1、外形：叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色；
2、汤色：汤色橙红；
3、香气：似绿茶但无绿茶之清香，似红茶而无酵感；
4、滋味：浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”；
5、叶底：叶底青灰带黄，叶脉微红。
新白茶新工艺白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。1968年，原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场需求，研制新工艺白茶，新工艺白茶多年来深受广大消费者的欢迎，现已远销欧盟、东南亚国家，日本等多个国家和地区。
不简单之一：药用价值高
1、白毫银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药；
2、白牡丹有润肺清热的功效，常当药用；
3、研究表明寿眉功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药；
4、福鼎的大白茶，尤其是老茶，是消积食、降火气的良药。过去在东北农村常用白茶炖冰糖来降火去燥；
5、新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其陈年白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。2002年，美国的医疗研究机构研究表明：白茶中的“三抗三降”（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤，降血压、降血糖、降血脂）最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他茶品来得更有效果，其中有数新工艺白茶的防癌功效最强。
不简单之二：专业的白茶储藏方法（长期储存）
介于老白茶具有很高的药用价值，很多人开始储存白茶，以备药用。以下笔者就为广大读者阐述白茶的长期储存方法。
储存五六年的白茶就算是老白茶，如果能存放十几二十年就非常珍稀了。
1、茶叶内质要求：白茶和别的茶一样，关键点是茶叶一定要干燥。国家标准的茶叶含水率为7%，但想要长期保存白茶，含水率一定要控制在5%以下；
2、储存环境要求：环境一定要干燥、常温（4℃—25℃）、没有异味，湿度在60%；
3、储存包装要求：一般可以用锡箔纸，密封保存，这样既可以防潮又可以避光，且用大包装储存比小包的效果好。实际上，因为杉木的气味能和茶味和谐地融合，储白茶最好能用杉木做的箱子，但是现在木箱使用得很少，大多改用纸箱包装。用纸箱包装的话，内包装一定要两层。除了用木箱保存白茶效果很好之外，用马口铁包装也是非常好的选择，在装进茶叶之前先衬一层白纸就可以了；
4、储存地域差别：我国南北地域跨越大，南北方气候差异大，储存白茶的效果也有很大差别。在福鼎和南方地区气储存白茶，白茶的内含物转化速度会比较快，北方则慢，因此如果储存福鼎白茶最好是先在福鼎当地存上3-5年，然后再拿到北方长期储存，北方干燥，茶叶不易受潮。
最后注意保存白茶不要频繁打开包装，以防空气进去包装袋，加速茶叶氧化。
但值得注意的是：
1、安吉白茶是绿茶不是白茶，原产于浙江省安吉县，因制作安吉白茶的鲜叶采自一种嫩叶都是白色的茶树，成茶看起来也是白色，故名安吉白茶，但其采用的是绿茶的加工工艺；
2、白茶可冷泡，根据个人口味取适量茶叶，投入冷却的白开水或矿泉水中，几小时后（时间长短依个人口味决定）即可饮用。冷泡白茶口感鲜纯甘爽，毫香明显，回甘强烈，从舌尖到喉咙有股甜甜的蜜韵；
3、饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了；
4、白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用，胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般不会对胃壁产生多大刺激；
5、饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等；
6、白茶的保健作用属细水长流型，宜常饮，不宜间断，否则，难以起到功效。（图来源：南茗佳人，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
推荐文章：
龙井茶冲泡贴士
秋冬温暖旅程，从一杯红茶开始
这些红茶入门知识一定要了解！
绿茶中最受欢迎的六大名茶
白茶，是被悄悄收藏的记忆
什么是拼配大红袍？
