方包加工技术

1.毛茶整理：方包的毛茶整理分切铡筛分、配料及蒸茶渥堆过程。

（1）切侧筛分：毛茶多为长达近1米的枝梗，付制前选择直径不超过0.8厘米的细梗侧切成长约3厘米的短节，用不同孔径筛网取出面茶和末子分别归仓备用。

（2）配料：按照3：2的比例，将梗叶分别混合，然后再配成60%的蒸料（以面茶为主）和40%的盖料（以末子为主）。

（3）蒸茶渥堆：将60%的蒸料装入蒸桶在沸水锅内蒸约6—7分钟，温度105—107℃，至茶叶柔软为度，含水量可达到22—24%。将蒸料和盖料间隔堆放，层层拍紧，渥堆1一2天，待叶变成油褐色，具有老茶香为止。

2.筑制：包括称茶、炒制、筑包等三道过程。

（1）称茶：加工方包茶是炒三锅筑成一包，每次称量应为每包重量的1/3。

（2）炒茶：称好的配料投入锅温300℃的锅内进行炒制，入锅后立即加入煮沸的茶汁0.5公斤，使茶叶柔软，减少焦末，方法是边倒茶汁边翻炒，经约1分钟，当锅中发生浓厚白烟时立即出锅，趁热筑包，这时叶温90℃，含水量20%左右。

（3）筑包：先将篾包装入筑包机的木模内将炒好的三锅茶分次趁热倒入篾包内，开动机器，分层筑紧，包口折合钉牢，刷上商标。

3.烧包与晾包：是筑包后的渥堆和干燥过程，对品质形成具有重要作用。

（1）烧包：方包茶筑包以后堆积氧化促使内质转化的过程，是多酚类化合物氧化缩合作用的继续发展。即将茶包重叠紧密排列，堆成长方形，高约3米，夏、秋堆积3—4天，春冬季气温较低堆积5—6天，中途翻堆一次。

（2）晾包：方包的自然干燥过程。将烧包以后茶包移到通风良好的场所，堆放成品字形，包与包间有6—10厘米的间隙，高度不超过4米，晾包时间约20—30天，晾包后茶叶含水16—20%。

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