黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶属全发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。

由于历史上主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

干茶形状术语

1、泥鳅条：茶条圆直较大，状如泥鳅。

2、折叠条：茶条折皱重叠。

3、端正：砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。

4、纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5、起层：砖茶表层翘起而未脱落。

6、落面：砖茶表层有部分茶脱落。

7、脱面：饼茶的盖面脱落。

8、紧度适合：压制松紧适度。

9、平滑：砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。

10、金花：茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。

11、斧头形：砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

12、缺口：砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

13、包心外露：里茶外露于表面。

14、龟裂：砖面有裂缝现象。

15、烧心：砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

16、断甑：金尖中间断落，不成整块。

干茶色泽术语

1、乌润：乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

2、半筒黄：色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。

3、黑褐：褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，乌龙茶和红茶干茶色泽。

4、铁黑：色黑似铁。

5、棕褐：褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

6、青黄：黄中泛青，原料后发酵不足所致。

7、猪肝色：红而带暗，似猪肝色，普洱熟茶的汤色。

8、褐红：红中带褐。

汤色术语

1、橙红：红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

2、红暗：红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

3、棕红：红中泛棕，似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。

4、棕黄：黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

5、红黄：黄中带红。

香气术语

1、陈香：香气陈纯，无霉气。

2、菌花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

滋味术语

1、陈醇：滋味陈醇而无霉味。

2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

叶底术语

1、黄黑：黑中带黄。

2、红褐：褐中泛红。此术语也适用于汤色。

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