金花，学名“冠突散囊菌”，是一种有益菌，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。含有金花的茶有茯茶、和金花普洱。

起初大家最早认识金花是接触黑茶里面的茯茶，茯茶又名府茶、官茶，兴于宋代，盛于明清，以内含金花而有别于其它茶类，茯茶以口感醇厚、菌香浓郁、可消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖。为以肉食为主的少数民族和游牧民族所喜爱。但其缺点就是叶底粗糙、茶梗多、茶叶老、块头大不容易撬开冲泡，会有一种低端、不卫生的错觉。

但以普洱茶为原料制作茯茶，则可以改善茶叶粗糙、茶梗多、块头大等问题。并且还可以为金花菌提供足够的营养基质，使金花生长更加茂盛。普洱茶香气高昂持久，滋味醇厚，经久耐泡，是所有茶叶中富含溶出物质最多的茶叶。如此高品质的普洱茶和神秘的金花碰撞就产生了更高境界的金花普洱。

金花的有益菌和普洱的丰富相结合可谓茶叶品类之极品。却被误以为发霉而弃之，是否可惜而有些许悔恨呢。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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