五龙六洞

乐同是启发我开始关注黑茶之引路人，常德安哥便是引我入门之人。第一次去安化前，先去了常德安哥的店里，又是一泡九十年代老茶，这一次我看到了茶的“死亡之色”（老黑茶喝过若干次了，但是到了那个节点才会触动内心）。“死亡之色”是因为红酒而接触到的一个词，是说红葡萄酒年份越长颜色会越浅，而白葡萄酒年份越长颜色会越深，二者最后会趋于一色，就是浅金黄色。米兰昆德拉在小说《不能承受的生命之轻》中提到过这个颜色“橘黄色的落日余晖给一切都带上了一丝怀旧的温情，哪怕是断头台”。原料本质好但是较粗

的黑茶陈化二三十年就可以见到这种汤色，其他茶类则需要更长的时间，要生命厚重的茶接近即将生命结束，就像一棵树，活了一千年或许更久，巨大的树干中空，枝叶仍然繁茂，你会看到这棵树强大饱满的力量，但你知道它在接下来的时间会慢慢的枝枯叶落，烟消云散。这时的茶汤已然完全松透，像一个胡子花白的得道老者，饮此茶汤者心无杂念，被茶融化。过去的黑茶，更容易靠近这种转化结果。

在这样的一个节点上，我从安哥手中选择了“五龙六洞”茶。这是2017年的新茶，我第一次在黑茶中喝出文人气，干净、温和、儒雅而坚实有力，这得益于选材好且工艺更为精细洁净，这款茶的制作必然有文化人的介入。这也是我第一次接触黑茶高马二溪以外的小产地。2019年春节，我第二次去安哥店里，喝到利源隆07年的天尖，利源隆的原料主要来自于洞市。五龙六洞的茶虽不似高马二溪厚重，但更多一分清气。

云台山古树茶

安化黑茶到底是不是以大叶种为主，过去是不是以大叶种为主，这个需要查证，但是云台大叶种，现在是安化黑茶最重要的树种之一。今年春节再去安化，喝到云台山顶的几株古树茶，采摘偏老了一些（2017年5月20日采摘），但云台大叶古树的茶气令人印象深刻，虽是两年不到的新茶，但口感等同于那泡已现“死亡之色”的九十年代青砖，令我想起多年前喝到的那泡牛毛（牛栏坑肉桂的黄片），这泡茶是我目前喝到的唯一一款有茶气之黑茶。接触到这款云台山大叶古树茶，算是我了解黑茶第一个阶段的结束，接下来，就是更加深入产地，并亲见黑茶初制工艺。

七星灶

能够代表黑茶高度的，绝对不是金花茯砖，然而大部分黑茶消费者，接触的都是这一类型茶。首先，茯砖原料过于粗老，口感缺乏细节，工艺相对更粗糙，最重要的是，人工发花改变了茶本身的味道，喝的是金花味，而不是茶的本来味道。过去金花是天然，所以难得，如今皆是人工发花，随手可得。那么，能代表黑茶高度的，到底是一级料天尖，还是二三级料千两或花砖？黑茶党们大多偏向千两，因其多了一道蒸压工艺，且体量更大利于后期转化（但传统的天尖是50斤一篓，同样有蒸压装篓，但比千两要松一些）。但是我认为，千两茶是时代的产物，主要是方便人力马力运输时代方便运输，花砖黑砖本身就是千两茶的替代形式，如今再兴千两，并不方便销售与饮用，我觉得小体量的篓装天尖与黑砖会成为将来高端黑茶的主流形制，甚至已经开始出现仿普洱茶饼的饼茶压制形式。但千两的魅力已成为安化黑茶的精神象征。

期待更多了解黑茶。

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